Cuisine de notre Terroir français et d'ailleurs...

Les recettes anciennes, authentiques ou parfois revisitées 
  
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Lexique des recettes du site par thème

Nos régions  -  Mes recettes  - Recettes de Chef  -  Spécialités du monde
salade aux lardons
  Salades composées     
  Entrées froides               
Welsh  Entrées chaudes/oeufs   
 Tartes salées/tourtes/flamiches 
Nord
Nord

Lorraine
Alsace
Alsace
Lorraine
Recette de chef

Auvergne
Auvergne
Auvergne

Recette de chef
Auvergne
Mes
recettes
 
Tourte ou tarte au maroilles
Tarte aux oignons
 Flammekueche
Tourte au munster
Quiche lorraine
Tourte aux grenouilles
Tarte auvergnate
- Tarte au St Nectaire
-  Pâté aux pommes de terre
- Tourte au saumon de l'Allier
Nord
Alsace
Alsace
Alsace
Lorraine
Lorraine
Auvergne
Auvergne
Auvergne
Auvergne
- Kachapuri (pain au fromage)
Géorgie
Plats à base de fromage
- Aligot du Cantal
- Truffade

Auvergne
Auvergne
 Poissons, coquillages, crustacés
 Plats de viande/volaille
Waterzoï de poisson
Matelote de truite au vin gris de Toul 
- Matelote de poissons au Riesling
Sardines à l'escabèche
Bar vapeur aux épinards et citrons confits
- Truite au lard et lentilles vertes du Puy
- Goujons frits
- Omble chevalier
- Saumon à la brassacoise
- Perche du lac Pavin
- Carpe au St Nectaire
- Filet de truite à la crème d'ail
- Papillote de poisson sur lit de salicorne
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ord
Lorraine

Alsace

Languedoc Roussillon

Auvergne
Auvergne
Auvergne
Auvergne
Auvergne
Auvergne
Auvergne
Mes recettes

Nord
Alsace

Mes recettes
- Oie à la marigote (aux châtaignes)
- Civet de lapin
- Poulet au Riesling
- Poulet au bleu d'Auvergne
- Palette à la diable
Baeckeoffe
- Gigot brayaude
- Lièvre à la royale
Blanquette de veau à ma façon
Fleischschnacka
Curry d'agneau à l'indienne
Nord
Nord
Nord
Nord
Nord
Nord
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Auvergne
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Alsace
Alsace
Lorraine


 
 Terrines/pâtés en croute
 Légumes/accompagnements
Potjevleesch terrine de viandes blanches
Escabêche ou Escavêche terrine de poissons
Lucullus de Valenciennes. Langue fumée et foie gras
Pâté lorrain
- Pounti (terrine aux pruneaux)
Nord

Nord

Nord

Lorraine
Auvergne
Plats charcutiers
- Choucroute
- Cochon de lait farci en gelée
- Saucisses aux lentilles du Puy
- Petit salé aux lentilles
- Tripoux auvergnats
Estomac de porc farci

Alsace
Lorraine
Auvergne
Auvergne
Auvergne
Alsace
Endives braisées
Barbe de capucin
- Frites
Pommes de terre aux oignons
Crêpe Alsacienne
- Kneffes aux pommes de terre
- Fromage blanc paysanne
- Galettes de pommes de terre
- Chou rouge aux pommes
- Cèpes farcis à l'auvergnate
Carottes Vichy
- Truffade
- Crique (galette de pommes de terre)
Fenouil confit, semoule fine 
Nord
Nord
Nord
Nord
Alsace
Lorraine
Alsace
Alsace
Alsace
Auvergne
Auvergne
Auvergne
Auvergne
Mes recettes
 Pains/pâtes/brioches/goûters
Crème brlée   Desserts
- Les Spätzles
Les Dampfnudeln 
Les gaufres à la vergeoise (à la cassonade)
- Les gaufres de ducasse (Fête foraine)
Les crêpes à la bière
Le pain perdu
- Cramique
- Les Bretzels
- Le streusel
- Beignets de carnaval
- Macarons de Nancy
- Madeleines
Alsace
Alsace
Nord
Nord
Nord
Nord
Nord
Nord
Alsace
Alsace
Alsace
Lorraine
Lorraine
 
La tarte fine au sucre
La tarte moelleuse au sucre
Crème brûlée à la chicorée
Gâteau au vin blanc
Gâteau au vin rouge
-Tarte au fromage blanc
-Tarte à la rhubarbe
- Forêt noire
- Linzertorte
- Crème au vin blanc
- Gâteau aux carottes
- Munster frais au kirsch
- Gâteau de Noël
- Gâteau aux noix
Baba au rhum
- Gâteau au chocolat de Nancy
- Oeufs à la neige
-Tarte aux mirabelles
- Plombière
-Tôt-fait aux mirabelles
- Flognarde (clafoutis de divers fruits)
- Pachade de St Flour
- Millard (tarte aux cerises)
- Soufflé glacé à la verveine
- Cornet de Murat
- Guenilles (beignets)
- Poirat (clafoutis aux poires)
- Pompe aux pommes
- Tarte aux myrtilles
Gâteau nantais
Tarte aux baies de goji, citron et rhum
Nord
Nord
Nord
Alsace
Alsace
Alsace
Alsace
Alsace
Alsace
Alsace
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Alsace
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Lorraine
Lorraine
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Lorraine
Lorraine
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Auvergne
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P.Loire
Mes recettes
LA SOUPE A L`AIL  Soupes/potées/pots au feu 
  Soupes du monde
Velouté d'endives
Soupe à l'ail d'Arleux
Velouté d'asperges
Pot au feu de langue de boeuf
Hochepot pot au feu de queue de boeuf
- Mourtayrol (pot au feu au safran)
Soupe au lard
- Potée lorraine
- Potée auvergnate
- Soupe aux pois cassés
- Soupe au potimarron et châtaignes 
- Velouté de potiron au bleu d'Auvergne
- Soupe au boudin
Tourin blanchi
Soupe au caillou
- Potage de légumes aux lentilles vertes du Puy
- Cousinat (soupe aux châtaignes)
- Soupe au chou
- Rapouté thiernois (soupe au chou, jambon et haricots)
Bouillon de volaille
Nord
Nord
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Auvergne





 
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