Salade de pissenlits aux lardons

Salade de pissenlits (ou de pommes de terre)

aux lardons

Type de recette: Plat complet Origine: Toutes régions Saison: Printemps

Le pissenlit est très riche en vitamines C et divers B... Nous le trouvons sur nos étals dès le début du printemps et durant une période très courte. Ensuite nous pouvons le récolter dans la nature mais en respectant quelques règles: Les pousses doivent être récoltées avant l'été et avant qu'elles ne soient en fleurs, le plus loin possible des bords de route et de toute pollution...

La salade de pommes de terre aux lardons se réalise de la même manière.
Il suffit de remplacer les pissenlits par une laitue ou une feuille de chêne.


Difficulté	Temps de préparation	coût	Temps de cuisson
1/5	15 mn	1/5	20 mn

Ingrédients pour 4 personnes:
* 3 bouquets de pissenlits (à défaut une salade croquante ou 3 sucrines accompagnés d'une poignée de roquette pour retrouver le côté piquant et amer du pissenlit)
* 1 ou 2 barquettes de lardons fumés
* 8 petites pommes de terre à chair ferme
* 1 échalotte
* 1 gousse d'ail
* 2 tranches de pain de campagne
* Huile d'olive, jus de citron jaune frais ou vinaigre
* Sel et poivre
* 4 oeufs bio

La recette:

1- Laver les pommes de terre et les cuire avec la peau dans une grande casserole, en démarrant à l'eau froide salée pendant environ 20mn (vérifier la cuisson en les piquant de la pointe d'un couteau)

2- Oter la base des bouquets de pissenlits, les laver soigneusement, les égoutter et les découper en tronçons avant de les placer dans un grand saladier.

3- Ajouter l'échalotte ciselée, les pommes de terre encore tièdes, pelées et coupées en rondelles.

4- Préparer une vinaigrette avec l'huile d'olive et le jus de citron. Saler et poivrer.

5- Frotter d'ail les tranches de pain de campagne puis les découper en dés réguliers. Faire revenir ces dés dans une poêle huilée et les ajouter à la salade ainsi que la vinaigrette. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.

6- Juste avant de servir, poêler les lardons et les verser chauds sur la salade.

Les conseils du chef:
Accompagner d'un oeuf mollet.

Voici une astuce et une variante auvergnate laissées par un visiteur de Cuisine de notre Terroir français:
"Ramasser les pissenlits dans les champs qui viennent d'être labourés parce qu'ils blanchissent en étant retournés contre terre et sont bien meilleurs que les feuilles vertes. En Auvergne ils utilisent l'huile de noix fabriquée sur place dans les moulins. La saveur est plus forte que celle de l'huile d'olive. Ils ajoutent des cerneaux de noix concassés. Pour ceux qui aiment on ajoute du bleu d'Auvergne en petits morceaux, ça relève le goût"

Les conseils du sommelier:
Un vin blanc d'Alsace ou un rouge léger type Saumur-Champigny

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