Soupe cambodgienne au poulet    
 
                     Type de recette: Plat     Rubrique Mes recettes      Saison: Toute l'année  
 
Cette soupe est une véritable institution au Cambodge. Il existe de nombreuses variantes, chaque famille ayant sa propre recette. Cependant, la base reste toujours la même. Elle se décline également au poisson ou à la viande.
La cuisine cambodgienne est influencée par les pays avoisinants comme le Vietnam, la Thaïlande et le Laos mais aussi la Chine et ses cuissons au wok.  Les épices utilisées sont indiennes et les plats sont rehaussés de tamarin,  citron vert,  citronnelle,  piment,  galanga et sauce de poisson. Le poivre est de culture locale avec son fameux et rare poivre de Kampot, seul poivre (avec le poivre du penja)  à avoir obtenu une IGP... (Indication Géographique Protégée)
 
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Difficulté
temps de préparation
TEMPS DE CUISSON
 
Difficulté
Temps de préparation
coût
Temps de cuisson
 
1/5
15 mn
1/5
30 mn
         

Ingrédients de base (4 personnes):
  • 1 l de bouillon de volaille
  • 2 blancs de poulet
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 1 branche de citronnelle
  • Quelques peluches d'herbes aromatiques ( persil, coriandre)
  • 1 citron vert
  • 1 c à soupe de galanga* moulu
  • 2 c à soupe de tamarin*
  • 1 petit piment
  • 1 petit oignon
  • 1 c à café de sucre
  • 2 c à soupe de sauce de poisson (Nuoc mam)
  • Quelques grains de poivre (de Kampot* de préférence)
Ingrédients complémentaires (selon goût ou pour un plat plus complet)
  • Vermicelles de riz ou riz
  • Germes de soja
  • Champignons parfumés
* explications en fin de page
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La recette:
 
1- Détailler les blancs de poulet en petits morceaux.

2- Chauffer le bouillon de volaille avec l'ail, les grains de poivre, la citronnelle en tronçons de 1 cm, la sauce de poisson, le sucre et les petits morceaux de poulet. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 15 mn.

3- Ajouter le galanga moulu, le tamarin, le piment, l'oignon ciselé (+ les champignons et les germes de soja, le cas échéant) et poursuivre la cuisson 10 à 15 mn. Vérifier la cuisson du poulet. Rectifier en sel si nécessaire.

4- Facultatif: Cuire le riz séparément (qui sera ajouté au fond des assiettes) ou plonger les vermicelles dans la soupe.

Le dressage: 

Verser la soupe dans des bols ou des assiettes creuses. Selon goût, ajouter un filet de jus de citron vert et  parsemer d'herbes fraîches.          
...
* Le poivre de Kampot, de la province de Kampot au Cambodge, est le seul poivre à avoir obtenu l'IGP.
Ce label de qualité rend hommage aux agriculteurs de Kampot pour leur travail.
Où trouver
du poivre
de Kampot
   
*Le tamarin est le fruit du tamarinier. Il se présente sous la forme d'un gros haricot à la cosse fragile et renferme une pâte qui entoure 3 à 4 noyaux. Il a un goût un peu sucré et acidulé qui rappelle le citron.
On peut le trouver en poudre ou en pâte en magasins bio mais aussi frais chez certains primeurs.
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Tamarinier et ses gousses        Gousses de tamarin          Pâte de tamarin
 
*Le galanga est un rhizome, cousin du gingembre mais aux saveurs plus subtiles et plus douces. Il rentre dans la composition de nombreux plats d'Afrique et d'Asie. Très fibreux, il est conseillé de le râper.
 
        Où trouver
          du Galanga 
                 Galanga                 Galanga râpé  


 
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