Cette recette à base de pommes de terre sur un lit de salade, nappées de sauce huancaina et accompagnées d'olives noires et d'oeufs durs est une incontournable de la cuisine péruvienne.
La sauce huancaina est composée de piment Aji Amarillo, de couleur orangée lorsqu'il est à maturité et fortement adoucie grâce à un fromage frais, le queso fresco. On le remplace chez nous par de la feta dont les caractéristiques sont assez proches. C'est une sauce très populaire au Pérou qui accompagne de nombreux plats comme les pommes de terre, le magnoc frit, les pâtes ou encore le poulet...

Cliquer sur les photos pour les agrandir

 Pour 4 personnes/facile   Temps de préparation: 20mn   Temps de cuisson: 40mn  Prix: 1/5

Les étapes:
1) Peler les pommes de terre et les cuire à l'eau légèrement salée 15 à 20mn selon leur taille
2) La sauce: Ouvrir dans la longueur les piments, les épépiner, ôter les filaments blancs et les détailler en petits cubes, ciseler l'oignon et hacher l'ail. Les faire revenir sans coloration, dans une sauteuse avec un peu d'huile.
3) Ajouter dans la sauteuse le lait, la féta en dés et les crakers émiettés, mélanger et laisser mijoter à couvert et à feu doux une quinzaine de minutes.
4) En fin de cuisson de la sauce, ajouter le 1/2 jus de citron et quelques tours de moulin à poivre. Rectifier éventuellement en sel (normalement cela n'est pas nécessaire car les crakers et la féta sont déjà salés)
5) Mixer la sauce et la réserver après avoir filmé la sauteuse afin que la sauce ne "croûte" pas et reste onctueuse
6) Pendant la cuisson de la sauce, cuire les oeufs durs et les écaler
7) Le dressage: Disposer sur des assiettes individuelles un lit de salade, par dessus les pommes de terre en rondelles, napper de sauce, garnir de quelques olives noires et ajouter un oeuf coupé en 2 ou 4. Parsemer de persil haché ou de coriandre 
Ce plat se déguste tiède ou froid

On ne se prive pas de réaliser une recette parce qu'un ingrédient ne nous convient pas ou nous manque alors...
Comment substituer certains ingrédients:
Le piment: Le piment Aji amarillo ne se trouve en France qu'en pot,  sous forme de pâte et dans certaines épiceries spécialisées "Amérique du Sud" ou sur le net... C'est un piment assez puissant.
Pour le remplacer tout en conservant ses arômes et sa jolie couleur sans la force, il est possible d'utiliser un gros poivron rouge et 1 càc de pâte de piment d'espelette. Résultat garanti !!
Le lait concentré: A défaut de lait ou de lait concentré, on peut utiliser du yaourt nature, la sauce n'en sera que plus digeste. 
Les crakers: Ils servent à épaissir la sauce. Ils peuvent être remplacés par de la chapelure
La féta: Elle peut être remplacée par un fromage frais salé