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         Les oeufs               

Les choisir, les conserver et les cuisiner (cuisson des oeufs en fin de page)                                                                                            
(Article d'avril 2011,  mis à jour en mai 2012 avec les nouvelles réglementations européennes puis en juillet 2013.
Voir en milieu  et fin de page...)

 

Rien n'est plus difficile que d'aller...se faire cuire un oeuf!

Quant à le choisir, comment s'y retrouver, entre la catégorie et les différents chiffres indiqués sur la boite ou sur l'oeuf?
Voici quelques explications pour "comprendre" les oeufs!


Les catégories:
Les oeufs sont répertoriés en 3 catégories: A-B-C

Les oeufs de catégorie B et C sont des oeufs de poules élevées en batterie le plus souvent et qui ont perdu les caractéristiques de fraîcheur de la catégorie A. Ils sont  utilisés dans l'agro-alimentaire et l'industrie. Ce sont les oeufs que nous retrouvons dans la pâtisserie et les préparations industrielles . Ils ne sont pas commercialisables auprès des particuliers.
 
Les oeufs de catégorie A ou oeuf frais sont dits de "consommation" et sont les seuls destinés aux consommateurs.
Cependant, dans cette catégorie A, on retrouve les oeufs de batterie, les oeufs de poules élevées en plein air et les oeufs bio.


Les oeufs de consommation:

Étiquetage des oeufs

Produit de consommation courante, les œufs sont soumis à une réglementation qui permet d'en assurer la traçabilité et de fixer les normes de commercialisation qui leur sont applicables comme leur classement, leur étiquetage et leur date de durabilité minimale.
Info:/www.economie.gouv

Les oeufs sont classés en 4 groupes:
XL : pour les très gros œufs d'un poids supérieur ou égal à 73 g ;
L   : pour les gros œufs d'un poids supérieur ou égal à 63 g et inférieur à 73 g ;
M   : pour les œufs moyens d'un poids supérieur ou égal à 53 g et inférieur à 63 g ;
S    : pour les petits œufs dont le poids est inférieur à 53 g
 
Le code:
Depuis le 1er janvier 2004, les oeufs sont marqués d'un code qui correspond au type d'élevage, au pays d'origine et au lieu d'élevage.
0= oeuf bio
1= oeuf de poule élevée en plein air
2= oeuf de poule élevée au sol (batterie)
3= oeuf de poule élevée en cage (batterie)


Exemple de code:
3 FR WCA01
3= oeuf de poule élevée en cage
FR= origine France
WCA= n° du producteur
01= bâtiment de ponte


Date de durabilité minimale:
Il s'agit de la date jusqu'à laquelle les oeufs conservent leurs caractéristiques et sont consommables. Elle est fixée au 28ème jour suivant la ponte. Cependant les oeufs sont retirés des rayons au 21ème jour et ne sont plus commercialisables.
La mention "extra" et "extra frais" ne peut être utilsée que jusqu'au 9ème jour suivant la ponte.


La vente en vrac:
Les oeufs vendus en vrac et qui donnent confiance doivent être accompagnés d'une affichette indiquant le type d'élevage, le producteur et la date de durabilté minimale.
Malheureusement, c'est rarement le cas et à part le code obligatoire sur l'oeuf lui même, peu visible la plupart du temps et que l'on ne regarde pas faisant confiance à son commerçant, il est fréquent d'acheter des oeufs de poules élevées en batterie (code 2 ou 3) pensant acheter les oeufs du petit producteur du coin...

Donc à vos lunettes lorsque vous achetez des oeufs en vrac!!

Elevage des poules pondeuses:
2012 devrait voir l'interdiction de l'élevage en batterie pour toute l'Union Européenne.

Cependant, l'Europe propose pour l'instant aux éleveurs le concept de "cages enrichies" où les poules bénéficieraient d'un peu plus d'espace, d'un grattoir pour leurs pattes et d'un nid... A suivre...!!

Au lieu d'être 18 au m2 elles ne seront plus que 17 ????
 Poules en batterie
Image du site "les verts04"

Mise à jour de cet article le 7 mai 2012 avec une vidéo de France2 concernant la nouvelle législation 2012 des poules de batterie, puis une vidéo d'un élevage Label Rouge.






Code chiffré:


Code 0 = L'oeuf bio est issu d'une poule élevée en plein air, en toute liberté,  avec une alimentation à 80% biologique. Elle dispose d' un espace minimum  de 4m2.

Code 1 = L'oeuf de poule élevée en plein air: La poule vit en liberté et dispose également d'un espace minimum de 4m2.

Code 2 = L'oeuf de poule élevée au sol: La poule vit en liberté, au sol dans un bâtiment (élevage intensif dit de batterie)
Elles sont au maximum 9 au m2. 

Code 3 = L'oeuf de poule élevée en cage: La poule est hors sol, en cage (élevage intensif dit de batterie).
Les volailles sont 18 au m2 


Remarque: La différence de prix entre les oeufs de poules élevées en plein air et les oeufs de poules de batterie est infime!!
Alors pour quelle raison continuer à acheter et consommer ces oeufs de poules de batterie, quand on connaît le sort de ces pauvres volailles!!??

Diététique: Dernière mise à jour le 13 juillet 2013

Les œufs une fois de plus réhabilités !
Une nouvelle étude réfute l’idée selon laquelle il faudrait supprimer les œufs de notre alimentation en cas d’hypercholestérolémie. Ainsi, d’après différents travaux menés depuis plusieurs années ( sur près de 100 000 personnes ) une consommation régulière d’œufs n’est pas supposée augmenter le taux de cholestérol ...



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