Cuisine de notre Terroir français et d'ailleurs...

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    Naan nature, pain traditionnel indien    

En Inde, le naan est cuit dans le Tandoor, four en terre cuite. Les naans sont "jetés" sur les parois très chaudes, le centre du four étant réservé à la cuisson des plats, des brochettes de viande ou de poisson.
Chez nous, la cuisson se fait à la poêle, au four (je déconseille) ou à la plancha (hormis dans les restaurants de cuisine indienne qui disposent d'un tandoor). Il existe de nombreuses recettes de naan, celle-ci est la traditionnelle de base  qui accompagne tous les plats de fête en Inde, mariages, événements... 
Chapati ou Naan? La différence entre ces deux pains traditionnaux indiens  est d'abord une pâte levée pour le naan et sans levain pour la chapati (donc naan plus gonflé que l'on peut farcir) une cuisson au tandoor pour le naan et sur une plaque, le tawa pour la chapati et enfin l'usage quotidien pour le chapati  et plus festif, les "grandes occasions" pour le naan.
Recette de naan au fromage en fin de page...
Difficulté Difficulté: 2/5        PRIXPrix: 1/5         temps de préparation Temps de pause: 2h        TEMPS DE CUISSON Temps de cuisson: 3 à 4mn/face

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Ingrédients pour 4 petits naans ou 3 grands:
* 200g de farine de blé
* 1 yaourt nature (125g)
* 1 càs d'huile neutre (pépin de raisin)
* 1 càc de levure de boulanger déshydratée
* 1 càc de sucre
*  5 à 10cl d'eau 
* 1 pincée de sel
* Quelques cubes de beurre qui seront utilisés après cuisson
Préparation:
1) Déposer dans un bol la levure, le sucre et 2 càs d'eau tiède. Mélanger et réserver.
2) Dans un grand saladier, mettre la farine, 1 pincée de sel, le yaourt, la cuillère d'huile et la préparation levure sucre, mélanger du bout des doigts et ajouter un peu d'eau, 5cl devrait suffire. La pâte doit être souple et non collante. Ne pas trop la travailler. Former une boule, filmer le saladier et laisser reposer au moins 2h à température ambiante.

Filmer et laisser pousser 2h

Après 2h de pousse

Dégazer la pâte
3) Dégazer la pâte du bout des doigts ou de la paume de la main (ne pas trop la travailler), former un gros boudin et diviser en 3 ou 4 pâtons selon la taille du naan souhaitée. 
4) Mettre à chauffer une poêle antiadhésive (elle doit être très chaude pour la cuisson)
5) Abaisser les pâtons en forme de disque à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, sur un plan fariné et cuire les naans un par un, 3mn par face. La cuisson se fait à sec, sans aucune matière grasse!!
6) Badigeonner de beurre les naans encore chauds, sur une seule face. En Inde, on utilise le Ghee qui est un beurre clarifié.

Photo CTf

Cuisson des naans en tandoor
Photo Royal Tandoor Romans/Isère

 

Cuisson de brochettes en tandoor

  Naan au fromage

Le naan au fromage est certainement le plus apprécié des naans dans notre pays !
C'est une invention........ française et le fromage utilisé est........de la Vache qui rit ! Eh oui, nous sommes les champions du monde de la revisite, même nos restaurants indiens s'y sont mis Peut-être en sont-ils à l'origine?
Quoiqu'il en soit, il faut reconnaître que le petit goût acidulé de ce fromage s'accorde très bien avec le naan. De plus, c'est un fromage qui font légèrement mais ne coule pas ce qui convient parfaitement lors de la cuisson.

Prévoir 2 à 3 portions de fromage par naan et les sortir du réfrigérateur au moins 1 h avant utilisation.
Réaliser les naans selon la recette plus haut et en 5) badigeonner la surface de chaque disque avec le fromage (délicatement pour ne pas percer la pâte) Rabattre tout le pourtour du disque vers le centre (le fromage ne doit plus être visible) et abaisser de nouveau la pâte à l'aide du rouleau à pâtisserie sur 3 mm d'épaisseur.
La cuisson est identique à celle du naan nature, dans une poêle très chaude à sec.

 
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