Cette soupe est une véritable institution au Cambodge. Il existe de nombreuses variantes, chaque famille ayant sa propre recette. Cependant, la base reste toujours la même. Elle se décline également au poisson ou à la viande.
La cuisine cambodgienne est influencée par les pays avoisinants comme le Vietnam, la Thaïlande et le Laos mais aussi la Chine et ses cuissons au wok.  Les épices utilisées sont indiennes et les plats sont rehaussés de tamarin,  citron vert,  citronnelle,  piment,  galanga et sauce de poisson. Le poivre est de culture locale avec son fameux et rare poivre de Kampot, seul poivre (avec le poivre du penja)  à avoir obtenu une IGP... (Indication Géographique Protégée)

Ingrédients de base (4 personnes):

Ingrédients complémentaires (selon goût ou pour un plat plus complet)

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1- Détailler les blancs de poulet en petits morceaux.

2- Chauffer le bouillon de volaille avec l'ail, les grains de poivre, la citronnelle en tronçons de 1 cm, la sauce de poisson, le sucre et les petits morceaux de poulet. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 15 mn.

3- Ajouter le galanga moulu, le tamarin, le piment, l'oignon ciselé (+ les champignons et les germes de soja, le cas échéant) et poursuivre la cuisson 10 à 15 mn. Vérifier la cuisson du poulet. Rectifier en sel si nécessaire.

4- Facultatif: Cuire le riz séparément (qui sera ajouté au fond des assiettes) ou plonger les vermicelles dans la soupe.

Le dressage: 

Verser la soupe dans des bols ou des assiettes creuses. Selon goût, ajouter un filet de jus de citron vert et  parsemer d'herbes fraîches.          

          du Galanga