Epices et poivres
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               Nos grands chefs français

               Nouvelle rubrique qui sera enrichie régulièrement avec des informations sur nos chefs français.
                                 Leur parcours, leurs spécialités et quelques-unes de leurs recettes

 
            
 
 
          Quelques dates
 
                      Né le 22 /12/ 1976
 
2000 : Entrée à l’école hôtelière de Lyon
2002 : Rencontre avec Pascal Kirsch
2004 : Débuts au Carré des Feuillants
2007 : Ouverture de la Réserve Rimbaud
Mars 2010 : 1ère étoile Michelin


                    SITE
 

 
  Charles Fontès
Restaurant:
La Réserve Rimbaud

820 Avenue de Saint-Maur
34000 Montpellier
Tel : 04 67 72 52 53

 
  Quelques spécialités:






 
Escalope de foie gras poêlée, bouillon de pot au feu, paysanne de légumes
Croquette de volailles du Lez truffées
Côte de veau rôtie, carottes cuisinées à la moutarde de Meaux, polenta truffée
Bar sauvage, roquette au citron confit, jus aux huîtres et échalote en tempura
Entremet chocolat, croustillant noisette et sorbet chartreuse
Ravioles de mangues et avocats infusées au safran
 
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                                    Ses recettes
                           (cliquer sur les toques pour voir les recettes)
 
*Sardines à l'escabèche
 
*Bar sauvage vapeur, épinards aux citrons confits, échalote en    tempura, jus de palourdes 
     
     

Interviews de Charles Fontès (Cliquer sur chaque cadre en bas à droite pour mettre en plein écran)
           

 
            
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