AOP, AOC et Label rouge de nos fromages
Liste des fromages français comportant ces appellations , par région, en bas de page
ainsi qu' un quizz pour vérifier vos connaissances des fromages
L'Appellation d'Origine permet de préserver un patrimoine culturel et gastronomique. C'est l' assurance qu'un produit a été fabriqué selon un savoir-faire transmis de génération en génération et transcrit dans un cahier des charges précis.
AOP: Appellation d'Origine Protégée (les 12 étoiles du logo représentent l'Europe des 12 et les traits au centre, les sillons d'un champ)
Les appellations d'origine protégées sont nées d'une réglementation européenne de 1992 qui vise à protéger toutes les AOC au niveau de la Communauté en leur maintenant leurs cahiers des charges qui s'imposent, désormais, aux autres Etats de l'Union, particulièrement au niveau géographique. Les AOP permettent de conserver un lien étroit entre les AOC et le terroir où elles sont produites.
Pour être reconnu Appellation d'Origine Protégée, un produit laitier doit :
• Provenir d'une aire de production délimitée
• Répondre à des conditions de production précises
• Posséder une notoriété dûment établie
• Faire l'objet d'une procédure d'agrément de reconnaissance en AOC par l'Institut National des Appellations d'Origine (INAO) et puis, en AOP par l'Union Européenne.
Depuis le 1er mai 2009, le logo européen AOP ou la mention littérale "Appellation d'Origine Protégée", est obligatoire sur les emballages de tous les produits bénéficiant du logo AOC français et qui ont rejoint la famille des AOP européennes.
AOC: Appellation d'Origine Contrôlée 46AOC fromages, 2 pour les beurres et 1 pour la crème.
La loi régissant le principe même de l’AOC est instituée en France en 1919.
La première AOC fromagère française a vu le jour par une loi du 26 Juillet 1925 : le Roquefort.
Mais, c'est en 1935 qu'une loi fixe les caractéristiques des fromages (composition, MG, lait) ; en 1941, le poids et l'extrait sec sont réglementés ; en 1947 et depuis lors, au fil du temps, chaque fromage postulant à l'appellation détermine un cahier des charges de l'éleveur aux distributeurs permettant de "baliser" de manière la plus stricte possible l'AOC afin de protéger ceux qui ont investi dans cette reconnaissance et de permettre ainsi une valorisation et de pérenniser la démarche entreprise.
Les beurres de Charentes-Poitou et d’Isigny ainsi que la crème du même nom sont des AOC laitières.
La dernière AOC fromagère, à ce jour, est le Charolais qui a vu le jour le 25 janvier 2010
Label rouge:
Créé en 1960, c'est un label agricole national qui atteste que le produit possède une qualité supérieure le distinguant des produits similaires.
Il existe, à ce jour, 6 produits laitiers portant le Label Rouge dont 4 fromages :
L'Emmental Grand Cru.
La Raclette ou fromage à Raclette.
La Mimolette française vieille (12 mois) ou extra-vieille (18 mois)
Le Brie au lait thermisé
Liste de nos fromages AOC (Toutes nos AOC comportent le logo Européen AOP)
La France est grande productrice de fromages. On en dénombre entre 350 et 400.
Nos fromages ont inspiré de nombreuses personnalités avec des phrases célèbres, comme celle du Général de Gaulle: "Comment voulez-vous gouverner un pays où il existe 246 variétés de fromage?"
Voici la liste de nos 46 AOC (sur de nombreux sites, on vous parlera des 45 AOC. Ces sites n'ont pas été mis à jour puisque depuis janvier 2010 nous avons une 46ème AOC avec le Charolais, région Bourgogne)
Abréviations:
PMCN = Pâte molle à croûte naturelle (aucune AOC dans cette catégorie)
PMCL = Pâte molle à croûte lavée
PPNC = Pâte pressée non cuite
FF = Fromage frais
PMCF = Pâte molle à croûte fleurie
PPC = Pâte pressée cuite
PP = Pâte persillée
FC = Fromage de chèvre
Liste par région: photos des fromages: "fromages aop.com" et "univers-fromage.com"
