Salade de mâche aux poires et à la fourme d'Ambert 
 
               Type de recette: Entrée ou plat    Origine:Auvergne    Saison: Printemps/été

La mâche (Valerianella locusta), aussi appelée blanchette, boursette, clairette, doucette, oreillette, rampon, valérianelle, herbe des chanoines ou, en Belgique, salade de blé, est une petite plante herbacée annuelle de la famille des Valérianacées. Ses feuilles vertes, arrondies, sont en rosette. Source Wikipedia

Difficulté
temps de préparation
TEMPS DE CUISSON
                         
Difficulté
Temps de préparation
coût
Temps de cuisson
               
1/5
15 mn
1/5
0 mn
 
         
Ingrédients pour 4 personnes:
  • 1 sachet de mâche prête à l'emploi
  • 2 poires bien mûres
  • 120 g de fourme d'Ambert
  • 1 c à s d'huile de noix
  • 1 c à s d'huile de pépins de raisin
  • 1 c à soupe de vinaigre
  • sel et poivre
 

La recette:
1- Peler les poires, les couper en quartiers et retirer coeur et pépins. Tailler chaque quartier en fines lamelles. Couper la fourme en petits cubes.

2- Répartir la mâche dans 4 assiettes individuelles. Disposer les lamelles de poire et les cubes de fourme. Poivrer généreusement.

3- Préparer la vinaigrette: Ajouter dans un bol le sel,  les deux huiles et le vinaigre. Arroser  la salade et servir aussitôt.


Les conseils du chef:
Tous les fromages à pâte persillée peuvent être utilisés. Il est possible d'ajouter, selon goût, quelques cerneaux de noix hachés. 

Les conseils du sommelier:
Un vin blanc ou un rosé côte d'Auvergne

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