La Flammekuëche ou tarte flambée 
Type de recette: Plat Origine: Alsace Saison: Toute l'année
La flammekuëche est née dans nos campagnes alsaciennes il y a plus d'un siècle et c'est dans les années 1960 qu'elle est venue à l'assaut des grandes villes. Peut-être pour rivaliser avec sa cousine la pizza?
A l'origine, les fermières fabriquaient le pain tous les quinze jours et en profitaient pour prélever un peu de pâte et réaliser cette tarte. Elle était ensuite cuite dans le four à bois puis dégustée avec les doigts.
Il est encore fréquent aujourd'hui de placer la f¨lammekuëche au centre de la table et que chacun se serve et déguste avec les doigts.
et c'est dans les années 1960 qu'elle est venue à l'assaut des grandes villes. Peut-être pour rivaliser avec sa cousine la pizza?
A l'origine, les fermières fabriquaient le pain tous les quinze jours et en profitaient pour prélever un peu de pâte et réaliser cette tarte. Elle était ensuite cuite dans le four à bois puis dégustée avec les doigts.
Il est encore fréquent aujourd'hui de placer la flammekuëche au centre de la table et que chacun se serve et déguste avec les doigts.
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Difficulté
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Temps de préparation
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coût
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Temps de cuisson
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1/5
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15 mn
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1/5
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10 mn
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Ingrédients pour la pâte à pain:
250 g de farine
1/2 dl d'huile
1 verre d'eau tiède
1 pincée de sel
Ingrédients pour la garniture:
200 g de fromage blanc
1 gros pot de crème épaisse
1 barquette de lardons
3 oignons
1 pincée de muscade
1 c à soupe d'huile
Sel et poivre.
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La recette:
1- Mélanger la farine, le sel, l'huile et l'eau. Bien pétrir et étaler la pâte très finement en forme de disque ou de rectangle, selon la forme du plat (moule à tarte rond ou lèche-frites rectangulaire). Déposer la pâte sur le moule après avoir placé sur celui-ci une feuille de papier sulfurisé.
2- Dans un saladier, mélanger la crème, le fromage blanc, l'huile, le poivre, la muscade et éventuellement une pincée de sel en tenant compte des lardons déjà salés.
3- Préchauffer le four puissance maximum. Déposer sur la pâte le mélange crème, fromage blanc, parsemer de lardons et d'oignons très finement ciselés.
4- Enfourner pour 8 à 10 mn en surveillant. Le dessus doit être bien doré.
Les conseils du chef:
Il est possible de précuire les oignons en les faisant revenir à la poêle dans un peu d'huile.
Les conseils du sommelier:
Une bière d'Alsace ou un vin blanc type Sylvaner.
Variantes:
Gratinée: Ajouter du fromage râpé
Forestière: Ajouter avant le fromage de fines lamelles de champignons
Aux pommes: Saupoudrer la pâte de sucre fin. Ajouter de fines lamelles de pommes et quelques noisettes de beurre. Avant de servir, flamber au calvados
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