Quenelles de foie    "Lewerknepfles"               
                          Type de recette:     Plat de viande       Origine:   Alsace

Difficulté
temps de préparation
TEMPS DE CUISSON
                                    
Difficulté
Temps de préparation
coût
Temps de cuisson
1/5
20 mn
1/5
10 à 12 mn
+ 3 mn

Ingrédients pour 4 personnes
ou pour 40 quenelles environ:
250 g de  foie de porc ou de génisse
150 g de lard fumé en tranches
100 g de mie de pain
1 dl de lait
2 gros oignons
50 g de semoule de blé fine
1 grosse poignée de persil et de cerfeuil
1 gousse d'ail
3 oeufs
Un peu d'huile
Sel, poivre et 1 pincée de muscade

 
       

La recette:
1- Mettre à tremper la mie de pain dans le lait puis l'essorer.

2- Faire revenir dans l'huile les oignons émincés.

3- Passer au hachoir le foie, le lard, les oignons dorés, l'ail, la mie de pain.

4- Déposer cette préparation dans un grand saladier et y incorporer les oeufs battus en omelette ainsi que les fines herbes hachées et la semoule. Saler, poivrer et ajouter une pointe de muscade. Bien mélanger.

5- Former à l'aide de deux cuillères des petites quenelles et les plonger dans une grande casserole d'eau frémissante salée. Ne pas laisser bouillir et retirer après une dizaine de mn de cuisson. Bien égoutter.

6- Faire revenir les quenelles à la poêle dans un peu de beurre.

7- Accompagner de pommes de terre sautées et de salade.


Les conseils du sommelier:
Un Pinot blanc d'Alsace


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