Quiche Lorraine

Type de plat: Entrée ou plat complet Origine: Lorraine

La quiche Lorraine est un grand classique de cette région. A l'origine elle ne comporte ni lait ni fromage râpé.


Difficulté	Temps de préparation	coût	Temps de cuisson
1/5	15 mn	1/5	25 à 30 mn

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
1 rouleau de pâte brisée
3 oeufs entiers
30 cl de crème liquide
25 cl de lait entier
250 g de lardons fumés
150 g d'emmental râpé
Sel, poivre et 1 pointe de muscade
Quelques dés de beurre

La recette:

1- Préchauffer le four à 180° th 6/7

2- Etaler la pâte sur un moule à tarte beurré (ou utiliser un moule anti-adhésif ou encore une feuille de papier sulfurisé)

3- Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle et la mettre à cuire 10 mn

4- Pendant ce temps, faire revenir dans une poêle anti-adhésive et sans matière grasse les lardons. Après légére coloration, les égoutter.

5- Dans un saladier, battre les oeufs et ajouter la crème et le lait. Saler, poivrer et ajouter la muscade.

6- Etaler sur la pâte précuite les lardons et verser l'appareil par dessus (le mélange oeufs, crème, lait), saupoudrer de gruyère râpé, ajouter quelques dés de beurre et enfourner pour 25 à 30 mn. Vérifier la cuisson en piquant la quiche de la pointe d'un couteau. Celui-ci doit ressortir sans trace de crème. Servir très chaud.

Les conseils du chef:
- Sortir la pâte brisée du réfrigérateur au moins 20 mn avant utilisation, afin de la dérouler facilement.
- Utiliser sa feuille de papier sulfurisé pour la cuisson, pour un démoulage facile.
- Servir accompagné d'une salade

Les conseils du sommelier:
Un vin blanc sec de lorraine: Vin gris de Toul ou d'Alsace: Riesling

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Epices et poivres
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