Recette:
1- Verser le lait et la crème dans une casserole. Porter à ébullition.

2- Pendant ce temps, mélanger vigoureusement les jaunes d'oeufs et le sucre, la chicorée liquide et incorporer le mélange chaud crème/lait.

3- Préchauffer le four à 100° th 3/4

4- Verser la crème dans des ramequins ou plats à crèmes brûlées et enfourner 1h en surveillant la cuisson.

5- A la sortie du four, laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur au moins 2 heures.

6- Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser la surface à l'aide d'un chalumeau de cuisine.

Les conseils du chef:
Le principe de la crème brûlée est de déguster la crème bien froide avec le dessus caramélisé et chaud.
Si vous n'avez pas de chalumeau de cuisine, préchauffez le grill du four et placez les crèmes le plus haut possible dans le four. Caraméliser le dessus quelques secondes seulement.
Une autre technique consiste à faire chauffer un peu d'alcool, de le verser sur le sucre et de flamber. 

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