Moules marinières 
La période idéale pour consommer les moules se situe entre fin août et fin janvier.
Type de recette: Plat Origine: Nord Pas de Calais
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| Difficulté | Temps de préparation | Coût | Temps de cuisson | |
| 1/5 | 1/5 | 1/5 | 1/5: 10 mn | |
| | Ingrédients pour 4 personnes: 4 litres de moules de bouchot
20 gr de beurre et un peu d'huile de pépins de raisin
3 échalotes émincées
1 gousse d'ail hachée
1 branche de céleri coupée en petits cubes
1 c à soupe de persil ciselé
1/2 bouteille de vin blanc sec
Facultatif: thym et laurier
Un peu de sel; poivre
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La recette:
1 Bien nettoyer les moules: les gratter et enlever la petite barbe. Les laver à l'eau courante, égoutter.
2 Faire revenir dans une cocotte plus large que haute les échalotes, dans un mélange huile beurre, sans coloration.
3 Ajouter les moules, le persil, le céleri, l'ail et le vin blanc. Saler très légèrement et poivrer; bien mélanger.
4 Couvrir et laisser cuire quelques mn jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes.
Accompagner de frites
Les conseils du chef:
- Les moules doivent être d'une grande fraîcheur et vivantes au moment de la cuisson.
- Oter la barbe à l'aide d'un couteau plutôt que de tirer dessus et de risquer de "tuer" la moule qui ne s'ouvrira pas lors de la cuisson.
- Après le grattage des moules, les déposer dans une passoire et les laver à l'eau courante. Ne pas les laisser tremper dans un récipient d'eau.
- Ne pas consommer les moules non ouvertes après cuisson.
- Utiliser une cocotte plus large que haute afin que toutes les moules cuisent et s'ouvrent en même temps.
- Cuire les moules très peu de temps. Arreter la cuisson dès qu'elles sont ouvertes,elles n'en seront que plus savoureuses.
Les conseils du sommelier:
Le vin blanc sec qui a servi à la cuisson.
Autres recettes de moules: Moules à la crème: La base est la même que pour les moules marinières; ajouter avant de servir une brique de crème liquide. Bien mélanger et réchauffer à feu doux. Moules au roquefort: Sortir du réfrigérateur le roquefort et le laisser à température ambiante au moins une heure.
Découper le roquefort en petits cubes et l'ajouter en fin de cuisson des moules marinières. Bien mélanger et servir aussitôt. Variante: Ecraser les cubes de roquefort à l'aide d'une fourchette, allonger de crème liquide et mouiller d'un peu de vin blanc. Ajouter ce mélange aux moules marinières et réchauffer doucement.
Recette des moules à la crème en vidéo:
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