Moules marinières                                         
La période idéale pour consommer les moules se situe entre fin août et fin janvier.                                  
   
Type de recette:  Plat  Origine:  Nord Pas de Calais                                         
                                               
Difficulté temps de préparation TEMPS DE CUISSON                               
Difficulté Temps de préparation Coût Temps de cuisson  
1/5 1/5 1/5 1/5:  10 mn  
 
 
Ingrédients pour 4 personnes:
4 litres de moules de bouchot
20 gr de beurre et un peu d'huile de pépins de raisin
3 échalotes émincées
1 gousse d'ail hachée
1 branche de céleri coupée en petits cubes
1 c à soupe de persil ciselé
1/2 bouteille de vin blanc sec
Facultatif: thym et laurier
Un peu de sel; poivre
 
   moules nord pas de calais
 
La recette:
1 Bien nettoyer les moules: les gratter et enlever la petite barbe. Les laver à l'eau courante, égoutter.
2 Faire revenir dans une cocotte plus large que haute les échalotes, dans un mélange huile beurre, sans coloration.
3 Ajouter les moules, le persil, le céleri, l'ail et le vin blanc. Saler très légèrement et poivrer; bien mélanger.
4 Couvrir et laisser cuire quelques mn jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes.
 
 Accompagner de frites

Les conseils du chef:
- Les moules doivent être d'une grande fraîcheur et vivantes au moment de la cuisson.
- Oter la barbe à l'aide d'un couteau plutôt que de tirer dessus et de risquer de "tuer" la moule qui ne s'ouvrira pas lors de la cuisson.
- Après le grattage des moules, les déposer dans une passoire et les laver à l'eau courante. Ne pas les laisser tremper dans un récipient d'eau.
- Ne pas consommer les moules non ouvertes après cuisson.
- Utiliser une cocotte plus large que haute afin que toutes les moules cuisent et s'ouvrent en même temps.
- Cuire les moules très peu de temps. Arreter la cuisson dès qu'elles sont ouvertes,elles n'en seront que plus savoureuses.

Les conseils du sommelier:
Le vin blanc sec qui a servi à la cuisson.

Autres recettes de moules:

Moules à la crème:  La base est la même que pour les moules marinières; ajouter avant de servir une brique de crème liquide. Bien mélanger et réchauffer à feu doux.

Moules au roquefort: Sortir du réfrigérateur le roquefort et le laisser à température ambiante au moins une heure.
Découper le roquefort en petits cubes et l'ajouter en fin de cuisson des moules marinières. Bien mélanger et servir aussitôt.
 
Variante: Ecraser les cubes de roquefort à l'aide d'une fourchette, allonger de crème liquide et mouiller d'un peu de vin blanc. Ajouter ce mélange aux moules marinières et réchauffer doucement.

Recette des moules à la crème en vidéo:

                     
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