Hochepot                              
 
                Le hochepot est un plat du Nord empreinté à la Belgique.
                C'est un  pot au feu à base de queue de boeuf.

 
Difficulté
temps de préparation
TEMPS DE CUISSON
 
Difficulté
Temps de préparation
coût
Temps de cuisson
                                      
1/5
2,5/5
1/5
3 heures
 

 
                                                        
Quelques ingrédients du Hochepot  CT 2010                                                                              
 
         Ingrédients pour 6 personnes:
 
1 queue de boeuf coupée en 6 tronçons
1 pied de porc coupé en deux
1 épaule de mouton désossée et ficelée
500 gr de poitrine de porc demi-sel
2 oreilles de porc
2 os à moelle
6 chipolatas
-------------------------                                
6 pommes de terre Bintje
1 chou blanc
6 carottes
4 navets
4 blancs de poireaux
1 branche de celeri
2 gousses d'ail non pelées
1 oignon piqué de 3 clous de girofle
1 bouquet garni
quelques baies de genièvre
poivre concassé et un peu de sel (attention à la poitrine de porc déjà salée)
--------------------------
Tranches de pain grillé et gruyère râpé


 
La recette:
 
1  Placer toutes les viandes (sauf les chipolatas) dans une grande marmite d'eau froide salée et porter à ébullition. Ecumer parfaitement.
Ajouter le bouquet garni, l'oignon, les baies de genièvre, le poivre concassé.

2 Laisser mijoter à petits frémissements pendant 2 heures tout en dégraissant et en écumant régulièrement.

3  Après 2 heures de cuisson, ajouter tous les légumes pelés et bien nettoyés. Laisser cuire de nouveau 1 heure. Pour ne pas troubler le bouillon, il est préférable de cuire les pommes de terre à part à l'eau salée ou dans quelques louches de bouillon.

4  Un peu avant de servir le plat, faire revenir dans un peu de beurre et d'huile les chipolatas.

Dresser les viandes découpées dans un plat creux avec les légumes autour et le bouillon en soupière. Accompagner de pain grillé et de gruyère râpé.

 
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