Coq au vin gris de Toul             

                    Type de recette:   Plat   Origine:   Lorraine  Saison: Automne/hiver       

Le vin gris est issu du cépage Gamay. Il est obtenu par pressurage  et sa couleur est rosé pâle. Il développe des saveurs florales et son bouquet diffuse un parfum raffiné. Le vignoble toulois a une superficie de 100 hectares répartis sur 8 villages. Les coteaux orientés est/sud, protégés des vents dominants, surplombent la Moselle. Le vin de Toul a reçu l'appellation AOC
en 1997. Il existait déjà en l'an 800 sous Charlemagne. Il est décliné en blancs, gris et rouges cépage pinot noir.
Difficulté
temps de préparation
TEMPS DE CUISSON
                       
Difficulté
Temps de préparation
coût
Temps de cuisson
1/5
30 mn
2/5
1h30 à 2h
 
Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
1 coq fermier coupé en morceaux
1 bouteille de vin gris de Toul (à défaut, un bon rosé de Provence)

3 carottes
2 oignons
3 échalotes
3 tomates
50 cl de bouillon de volaille (éventuellement réalisé avec 1 cube déshydraté)
2 c à soupe de farine
Thym, laurier, 2 clous de girofle et persil frais.
Un peu d'huile, sel et poivre du moulin

 

 
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La recette:
1- Faire revenir dans un peu d'huile les morceaux de coq. Les colorer sur chaque face puis les retirer de la cocotte et les réserver sur une assiette. Saler et poivrer.

2- Ajouter dans la cocotte les carottes découpées en petits dés, les oignons, échalotes ciselées, les tomates coupées en 4, les aromates, saupoudrer de farine, bien mélanger, arroser de bouillon et de vin gris. Saler, poivrer.

3- Remettre dans la cocotte les morceaux de coq , porter à ébullition puis diminuer le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux 1h30. Pendant la cuisson, si le jus s'évapore trop vite, ajouter un peu d'eau bouillante.

4- Servir avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur.


Les conseils du sommelier:
Le vin utilisé pour la cuisson du plat.

Autres recettes de coq

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Coq au Riesling

Si vous souhaitez plus d'informations sur les vins de Toul, voici le lien d'un site qui en parle... ainsi que des produits du terroir lorrain.
http://www.epicure-chez-les-lorrains.fr/vins-lorrains-cotes-de-toul-domaine-regina-gastronomie-lorraine.htm



                      
   Vin gris de Toul    Vin blanc de Toul    Effervescent Toul      
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