La recette:
1- Oter la croute des tranches de pain. Placer sous le gril du four ou au grille-pain rapidement. Réserver.

2- Verser la moitié de la bière dans une casserole à fond épais; porter à ébullition et ajouter le cheddar râpé ou coupé en petits dés. Laisser fondre à feu doux tout en remuant. Incorporer la moutarde et mouiller, si besoin,  avec le reste de bière, jusqu'à obtenir une consistance un peu épaisse, poivrer (ne pas saler)

3- Placer les tranches de pain dans des poêlons individuels, couvrir d'une tranche ou d'une demi-tranche de jambon, verser la préparation au cheddar. Facultatif: ajouter par dessus un oeuf* et enfourner 1 ou 2 minutes sous le gril du four.

4- Accompagner d'une salade verte et éventuellement de frites

Les conseils et astuces du chef:
Jambon et oeufs sont facultatifs puisque la recette d'origine n'en comporte pas.
*Pour une cuisson à point des oeufs au plat, les cuire dans une poêle à part et les ajouter sur chaque plat au moment du dressage.
Les gallois ajoutent souvent de la sauce worcestershire et/ou tabasco
La sauce cheddar/bière accompagne parfaitement les endives braisées ou la volaille. Dans ce cas, l'ajouter très chaude et servir rapidement car elle refroidit vite en figeant.

Les conseils du sommelier:
La bière utilisée pour la recette ou un vin blanc d'Alsace