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| Difficulté | Temps de préparation | coût | Temps de cuisson | |
| 1/5 | 20 mn | 2/5 | 40 mn | |
| Ingrédients pour 4 personnes:
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| La recette: 1- Préparer tous les condiments et épices en petits tas, sur une grande assiette ou dans des ramequins: Echalote et ail finement ciselés, tomates pelées en cubes, laurier froissé en morceaux, capsules de cardamome fendues, coriandre hachée (ou persil selon goût). Détailler en gros dés la viande. Le dressage: 2- Dans une cocotte, faire revenir dans 3 à 4 c d'huile: poivre, laurier, girofle et cardamome pendant 1 mn, ajouter les échalotes puis la viande. Bien mélanger, mouiller de quelques gouttes d'eau et faire saisir la viande. Saler modérément. 3- Incorporer l'ail, le piment, le bâton de cannelle, les tomates, remuer et ajouter le bouillon de volaille. Laisser mijoter à feu doux et à couvert 40 mn. Mélanger de temps en temps et mouiller d'un peu d'eau si nécessaire. La viande doit être fondante. 4- Cuire le riz comme indiqué sur le paquet. 5- 10 mn avant la fin de la cuisson, ajouter le vadouvan. 6- Battre les yaourts et les incorporer quelques minutes avant de servir avec la coriandre hachée. Placer au centre d'un grand plat un dôme de riz et tout autour la viande et son jus. Parsemer de quelques peluches de coriandre ou de persil. Les conseils du chef: On peut accompagner les restes de ce plat, de pâtes ou encore réaliser une délicieuse chorba, soupe du Maghreb. La chorba est une soupe qui se prépare à l'agneau ou à la volaille avec de nombreuses épices dont le Rhas el hanout et assez proche, dans sa réalisation, du curry d'agneau... Pour ce faire, allonger d'eau (la quantité d'eau dépend de la quantité de jus restant) porter à petite ébullition et incorporer des petites pâtes ou des vermicelles. Rectifier l'assaisonnement et servir.  La chorba *Le Vadouvan est un mélange de condiments et d'épices indiennes dont la composition peut varier selon les familles. Il est le plus souvent composé d' oignons, échalotes, ail, moutarde, curcuma, cumin, poivre noir et fenugrec. Il est conseillé de l'ajouter en fin de cuisson pour préserver tous ses arômes |
