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Spécialités culinaires du Nord Pas de Calais

La cuisine du Nord Pas de Calais est influencée par la Flandre au nord de la région et par la
Picardie au sud

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Fruits et légumes: détail ici L'endive (ou chicon), la barbe de capucin (ou capucine des catiches),
la pomme de terre (Bintje ou ratte du Touquet), l'ail d'Arleux et de Locon, le houblon.

Photo Endives / Chicons © Marmiton.org

Viandes, poissons, charcuteries et plats: Carbonade Flamande ° Hochepot° Potjevlesch, Anguille au vert, Craquelots,Waterzoï de poisson, Escavelêche, Lapin aux pruneaux, Coq à la bièrre, Tarte ou tourte au maroilles, Moules frites, Andouille de Cambrai, Hareng, Crevettes grises ,Welsch, Pot au feu.

photo Potjevleesch © Marmiton.org

Fromages: Le Maroilles (AOC), Le Vieux Lille (surnommé le puant), La Boulette d'Avesnes (forme conique, enrobée de paprika et d'épices), Le Dauphin, la Mimolette , Le Bergues, Le Belval et le Mont des Cats.

Photo Boulette d'Avesnes et Maroilles © Marmiton.org

Pâtisseries et confiseries: Le sucre ° Les Gaufres à la cassonade ° les Crèpes à la bière ° la Tarte au sucre fine ° la Tarte au sucre moelleuse ° la Crème brûlée à la chicorée ° la Cramique ° Les Babeluttes° Les Chuques du Nord° Les Bêtises de Cambrai ° le Bonbon du mineur ° Le pain perdu °

Epices et poivres
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