 | Cuisine de notre Terroir français et d'ailleurs... |
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Fruits et légumes
Région Nord Pas de Calais
L'endive ou chicon Recettes
C'est un Belge au XIXème s, Mr Bréziers, jardinier chef au Jardin Botanique de Bruxelles
qui mit au point la technique de forçage dans l'obscurité de la racine de chicorée.
Le chicon de Bruxelles était né.
C'est seulement en 1920 que des agriculteurs du Nord de la France se lancent dans la culture de l'endive (chicon dans le Nord et en Belgique francophone).
La France est le premier producteur mondial d’endives et ce sont les départements Nord, Pas de Calais ainsi que la Picardie qui assurent 80% de cette production.
C'est un légume d'hiver bien que l'on en trouve désormais toute l'année.
Elle se déguste crue ou cuite et entre dans de nombreuses préparations culinaires du Nord.
La Barbe de capucin (ou Capucine des Catiches) Recettes
La barbe de capucin est l'ancêtre de l'endive. Elle est cultivée depuis près de 2 siècles
dans lescatiches de Lille et environs (cavernes souterraines).
Ses feuilles sont longues (35 à 40 cm). Elle se consomme cuite ou crue, en salade.
Sa production et commercialisation reste très locale et saisonnière.
A ne pas confondre avec les pissenlits blancs, souvent appelés barbe de capucin à tort.
Le Houblon
Le houblon n'est pas à proprement parler un "légume" du Nord. Mais il rentre dans la composition de la bière. C'est surtout la Belgique et l'Alsace qui produisent le houblon. (voir Alsace Jets de houblon)
La pomme de terre Recettes
Le Nord est le berceau de cette culture puisque bien avant Parmentier cette plante avait été essayée en Flandre. Aujourd’hui 47 000 hectares sont consacrés à la culture et la région produit près du 1/3 de la production nationale.
La Bintje:
Née aux Pays Bas en 1905,C'est la pomme de terre la plus produite dans l'hexagone et surtout dans le Nord de la France. Elle est idéale pour cuisiner les frites et la purée maison.
La région de Merville (Nord) est une grande productrice de cette pomme de terre.
La Bintje
La Ratte du Touquet:
L'ail d'Arleux et de Locon"Une production variée de légumes frais
La multitude de légumes produits dans la région Nord-Pas de Calais illustre parfaitement la diversité et la richesse de ses sols. En effet, la culture de légumes frais représente un volume de 140 000 tonnes, dont les principales productions sont le chou-fleur, le poireau, l’oignon, la salade. Là également, des efforts continus sont menés afin d’améliorer la qualité des exploitations et des produits (certifications inte ationales, labels…) grâce notamment à la mise en place d’un Pôle légumier qui réunit les moyens de développement technique et de recherche appliquée sur le légume.
Une activité de transformation et de conservation parmi les plus importantes d’Europe
