Crabe à l'avocat,
      tomate au citron vert sur toast                 
 
      Type de recette: Entrée         Rubrique Mes recettes         Saison: Printemps/Eté    
 
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Difficulté
temps de préparation
TEMPS DE CUISSON
 
Difficulté
Temps de préparation
coût
Temps de cuisson
 
1/5
20 mn
2/5
5 mn
         

Ingrédients pour 2 personnes:
 
 
  • 3 tomates 
  • 1 avocat bien mûr
  • 100 g de chair de crabe
  • 1 citron vert non traité
  • 2 tranches de pain de mie complet
  • Quelques jeunes pousses de salade
  • 2 g d'agar agar (1c à café rase) ou 3 feuilles de gélatine
  • 1 emporte pièce rond ou carré de 6cm 
  • Huile d'olive, sel et poivre du moulin

      
 
La recette:
 
1- Peler les tomates, les couper en 4, les mixer et filtrer au chinois  (ou utiliser une centrifugeuse) Il faut environ 250 à 300 ml de jus. Ajouter quelques gouttes de jus de citron vert.
2- Verser dans une casserole et ajouter l'agar agar. Bien mélanger puis porter à ébullition. Laisser cuire à petits bouillons 1 à 2 mn.
3- Déposer la préparation dans un plat suffisamment grand pour obtenir une épaisseur de 5 mm et placer au réfrigérateur après refroidissement.
4- A l'aide de l'emporte pièce, découper 2 formes dans le pain de mie (une par tranche) et toaster légérement. Réserver.
5- Prélever la chair de l'avocat et l'écraser à la fourchette. Assaisonner d'un peu de sel et de poivre. Réserver
6- Découper à l'emporte pièce 2 fines tranches de gelée de tomate

Le dressage:

Placer au centre de l'assiette l'emporte pièce, disposer au fond le pain de mie puis la purée d'avocat, la chair de crabe, un peu d'huile d'olive et terminer par la gelée de tomate.
Râper sur le mille feuille et l'assiette le zeste de citron vert et arroser l'ensemble d'un filet d'huile d'olive.
Servir aussitôt accompagné de jeunes pousses de salade.

Les conseils du chef:
 
L'agar agar se présente sous forme de flocons, de filaments ou de poudre. C'est un gélifiant 100% naturel qui provient d'une algue rouge. 
Contrairement à la gélatine, l'agar agar doit être mis dans une préparation froide puis porté à ébullition pour devenir actif, alors que la gélatine se dissout dans un liquide chaud sans bouillir...


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