Curry d'agneau à l'indienne           
 
                     Type de recette: Plat      Rubrique Mes recettes         Saison: Toute l'année   
 
xxxxxxxxxxxxxxxxxx
           
Difficulté
temps de préparation
TEMPS DE CUISSON
 
Difficulté
Temps de préparation
coût
Temps de cuisson
 
1/5
20 mn
2/5
40 mn
         

Ingrédients pour 4 personnes:
  • 1 kg d'agneau dans le gigot désossé
  • 3 tomates bien mûres
  • 1 morceau de gingembre frais
  • 2 échalotes ou 1 oignon
  • 1 feuille de laurier
  • 3 c à café de curcuma
  • 1 clou de girofle (ou 2 selon goût)
  • 3 capsules de cardamome
  • 6 grains de poivre noir
  • 1 c à soupe de vadouvan*
  • 3 gousses d'ail
  • 20 cl de fond de volaille 
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 petit bouquet de coriandre 
  • 1 piment vert (facultatif, selon goût)
  • 2 yaourts nature
  • Riz basmati
  • Huile, sel et poivre du moulin
       Cliquer sur la photo pour l'agrandir

      
 
La recette:
 
1- Préparer tous les condiments et épices en petits tas, sur une grande assiette ou dans des ramequins: Echalote et ail finement ciselés, tomates pelées en cubes, laurier froissé en morceaux, capsules de cardamome fendues, coriandre hachée (ou persil selon goût). Détailler en gros dés la viande.
2- Dans une cocotte, faire revenir dans 3 à 4 c d'huile:  poivre, laurier, girofle et cardamome pendant 1 mn, ajouter les échalotes  puis la viande. Bien mélanger,  mouiller de quelques gouttes d'eau et faire saisir la viande. Saler modérément.
3- Incorporer l'ail, le piment, le bâton de cannelle, les tomates, remuer et ajouter le bouillon de volaille. 
Laisser mijoter à feu doux et à couvert 40 mn. Mélanger de temps en temps et mouiller d'un peu d'eau si nécessaire. La viande doit être fondante.
4- Cuire le riz comme indiqué sur le paquet.
5- 10 mn avant la fin de la cuisson, ajouter le vadouvan.
6- Battre les yaourts et les incorporer quelques minutes avant de servir avec la coriandre hachée.

 
Le dressage:

Placer au centre d'un grand plat un dôme de riz et tout autour la viande et son jus. Parsemer de quelques peluches de coriandre ou de persil.

Les conseils du chef:
 
On peut accompagner les restes de ce plat,  de pâtes ou encore réaliser une délicieuse chorba, soupe du Maghreb. La chorba est une soupe qui se prépare à l'agneau ou à la volaille avec de nombreuses épices dont le Rhas el hanout et assez proche, dans sa réalisation, du curry d'agneau...
Pour ce faire, allonger d'eau (la quantité d'eau dépend de la quantité de jus restant) porter à petite ébullition et incorporer des petites pâtes ou des vermicelles. Rectifier l'assaisonnement et servir.
 

                                      
                                                                 La chorba
 
*Le Vadouvan est un mélange de condiments et d'épices indiennes dont la composition peut varier selon les familles. Il est le plus souvent composé d' oignons, échalotes, ail, moutarde, curcuma, cumin, poivre noir et fenugrec. Il est conseillé de l'ajouter en fin de cuisson pour préserver tous ses arômes
 
Vous pouvez noter et/ou commenter cette recette

           



 


 
  Epices et poivres
  Boutique en ligne
   
     
      
 
 

 


   
                                         Accueil      Nous contacter                             
                                  Copyright © 2010/2019 cuisinedenotreterroirfrancais. Tous droits réservés.
.

.

.