Toutes les recettes d'Auvergne
Auvergne et Limousin sont tellement proches que l'on retrouve des spécialités  communes à ces deux régions
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Entrées froides, salades

 
Salade auvergnate Salade de lentilles
aux pommes
Salade de mâche
à la fourme d'Ambert
Salade de montagne
au bleu d'Auvergne
 
           

Tartes salées, tourtes, entrées chaudes:

                                
  Soufflé au bleu
d'Auvergne
Soufflé au chou fleur
et à la fourme d'Ambert
Oeuf cocotte au
bleu d'Auvergne
     
             
       
  Tarte auvergnate Tarte au St nectaire Pâté aux pommes de terre      
             

Plats de viandes et volailles:

     
Chou farci Coq au vin
d'Auvergne
Poulet au bleu
d'Auvergne
Saucisses aux
lentilles du Puy
Petit salé
aux lentilles
 
           
 
Oie à la marigote
(châtaignes)
Gigot Brayaude Coq au vin
de Chanturgue
Lièvre à la royale Coufidou  
           

Poissons:

 
Truite au lard et
 lentilles vertes du Puy
Goujons frits Tourte au saumon
de l'Allier
  Omble chevalier
         
 
Saumon à la Brassacoise Perche du lac Pavin
Recette de chef
Carpe au St nectaire   Filet de truite
à la crème d'ail
         
       
Saumon aux lentilles vertes Papillote de sandre
Recette de chef
     

Charcuterie/terrines:
                                            
 
Pounti
Terrine aux pruneaux
Tripoux
d'Auvergne
   

Divers:

                
  Omelette soufflée
(recette de chef)
Omelette brayaude Rissoles de St Flour Aligot du Cantal      
               

Soupes, potages, veloutés, pot au feu, potées:
 
                         
  Velouté de potiron
au bleu d'Auvergne
  Soupe à l'ail rose
d'Auvergne
  Potage de légumes
aux lentilles du Puy
  Potée auvergnate        
                       
                   
  Cousinat
(soupe d châtaignes)
  Soupe au chou   Mourtayrol
(pot au feu au safran)
  Rapouté thiernois
(pot au feu de jambon et haricots)
       
                       
                     
  Velouté aux lentilles
vertes du Puy
                   

Accompagnements:
         
Cèpes farcis Carottes Vichy Truffade Crique    
           
 
Desserts:
           
Flognarde
auvergnate
Flognarde
à la rhubarbe
Pompe aux
pommes
Tarte aux myrtilles Pachade de
St Flour
 
           
Le milliard
(tarte aux cerises)
Soufflé glacé à
la verveine
Cornets de Murat Poirat
(clafoutis aux poires)
Guenilles  
 
           
           
           
 
 
 
 
  Epices et poivres
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