Salade de lentilles aux pommes et au cidre         

       Type de recette: Plat ou entrée    Origine: Auvergne   Saison: Printemps/été

Difficulté
temps de préparation
TEMPS DE CUISSON
                                 
Difficulté
Temps de préparation
coût
Temps de cuisson
 
1/5
15 mn
1/5
30 mn
 
         
Ingrédients pour 4 personnes:
  • 250 g de lentilles vertes du Puy (AOP)
  • 1 petit talon de jambon d'Auvergne ou dés de lardons fumés
  • 2 pommes Canada d'Auvergne pour rester dans la région. A défaut 2 Golden
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
  • sel et poivre
  • Quelques peluches d'estragon
  • quelques jeunes pousses de salade
 

La recette:
1- Mettre les lentilles dans une casserole et les couvrir d'eau.  Ajouter 1 cà soupe de sel (environ 15g pour un litre d'eau).
Porter à ébullition et cuire à petit feu pendant 15 à 20 mn ( Les lentilles doivent être cuites mais légèrement fermes).

2- Peler et couper les pommes en petits cubes, réserver. (Eventuellement, ajouter un filet de jus de citron pour éviter l'oxydation des pommes)

3- Couper le jambon en tranches puis en petits cubes et les faire revenir (ou les lardons) dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.

4- Préparer la vinaigrette:  Dans un saladier mettre sel et poivre,  ajouter le vinaigre de cidre et bien mélanger afin que le sel fonde.  Ajouter la moutarde et l'huile d'olive - Remuer au fouet.

5- Dans un saladier, ajouter les lentilles chaudes, les dès de jambon d'Auvergne (ou les lardons), les dés de pommes, l'estragon haché, verser la vinaigrette et  bien mélanger.

6- Disposer sur le plat de service ou sur des assiettes individuelles les jeunes pousses de salade, ajouter au centre la salade de lentilles.


Les conseils du chef:

Les lentilles doivent être cuites juste à point, c'est à dire cuites mais encore un peu fermes.
Il est possible de faire revenir les pommes dans un peu de beurre et d'ajouter du sucre pour les caraméliser juste avant de les incorporer aux lentilles.

Les conseils du sommelier:
Un vin blanc sec d'Auvergne

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