Spécialités culinaires d'Auvergne
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L'Auvergne évoque les plaisirs de la table et les senteurs du terroir... Elle offre de véritables richesses culinaires autour de produits simples et authentiques. Les salaisons et charcuteries auvergnates sont célèbres.  Saucisse sèche, jambon d'Auvergne mais aussi coq au vin ou chou farci, petit salé aux lentilles vertes du Puy, truffade ou pounti sans oublier ses délicieuses entrecôtes,  provenant du bétail  Salers ou Aubrac, ses poissons de lacs ou de rivières, ses fromages AOP ou encore ses vins et ses eaux minérales.
 
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Fruits et légumes:
 
  La bleue d'Auvergne L'ail rose d'Auvergne La lentille du Puy Framboises d'Auvergne










Légumes:
Pommes de terre: variété bleue d'Auvergne. La bleue d'Auvergne, cousine de la vitelotte a une robe de la même couleur (violette) mais une chair blanche. Plus que centenaire, elle a été remise au goût du jour par quelques producteurs passionnés.

Oignons, échalotes, ail d'Auvergne.
 
L'ail rose d'Auvergne doit sa saveur unique au terroir de Limagne où il est cultivé. Sa faible teneur en composés soufrés (responsable du piquant de certains ails) lui confère un goût, une finesse et un parfum particulier.


 



Légumes secs : Lentilles Vertes du Puy, lentilles blondes, haricots, pois cassés, pois de la Planèze.
En 2009, la Lentille Verte du Puy en Velay (cultivée depuis l’époque gallo-romaine), déjà bénéficiaire d’une AOC, obtient l'AOP (Appellation d’Origine Protégée) européenne. C'est le premier légume à avoir obtenu une AOC en 1996.
Cette nouvelle étape offre à ce « caviar végétal » une protection dans toute l’Europe et au consommateur l’assurance de bénéficier d’un produit exceptionnel dont les qualités gastronomiques proviennent de son terroir d’origine.

Fruits:
Fruits rouges (myrtilles, framboises), dont les petits fruits des Monts du Velay (perles noires et perles rouges). Pommes dont la Canada d'Auvergne. Poires, coings, noix...
 
Champignons:
Cèpes, bolets, girolles, grisets, lactaires, morilles, mousserons, trompettes de la mort, pieds de mouton,

Viande, charcuterie:

Charcuterie-Salaisons: Logo label rouge
 Jambon sec, saucisson sec, saucisse sèche (IGP)
 Rillettes de porc fermier d'Auvergne 
Terrine de campagne de porc fermier d'Auvergne
Abats.
Viande,volailles:                                      

Boeuf, Porc (cul noir), Agneau, Veau et volailles d'Auvergne font l'objet de nombreuses distinctions et labels.
Des viandes, exclusivement issues d'élevages traditionnels.

Fromages:
Cinq fromages d'Auvergne comportent une AOP     
Appellation d'origine protégée (européenne) Cantal   St Nectaire Fourme d'Ambert Bleu d'Auvergne Salers

On trouve également de nombreux autres fromages très savoureux comme la tome (ou tomme) d'Auvergne ou la Fourme Rochefort-Montagne en attente de la 6ème AOC. Un autre fromage est très apprécié dans la région,  le fromage aux artisons (ou artisous en patois) C'est un fromage fermier au lait cru de vache fabriqué au Puy en Velay (Haute Loire). 

Poissons:
Lacs, rivières et torrents

regorgent de nombreuses variétés de poissons tels que truite, omble chevalier, brochet, sandre, perche ou carpe et sont à la base d'excellentes recettes.

Plats: Voir Recettes

Pâtisseries, friandises:
Pâtisseries:
Croquant, tuile et carré d'Auvergne. Cornet de Murat et brioche de tome. Pompe à la pomme (ou à la poire), flognarde.

Friandises:
La Pastille Vichy: On doit son existence au chimiste Jean-Pierre-Joseph d'Arcet, membre de l'Académie de médecine, qui découvrit le moyen d'extraire les principes actifs de la fameuse eau de source de Vichy. C'est en 1825 que le pharmacien de Vichy Bartillat, qui voulait créer un médicament pour aider la digestion, produisit les premières pastilles. En 1833 fut déposée la marque "Pastille Vichy" par les frères Bosson, gérants de l'établissement thermal, la Compagnie fermière de l'établissement thermal de Vichy. Les premières pastilles Vichy étaient faites uniquement avec du bicarbonate, utilisé pour ses effets sur la digestion. Elles furent alors fabriquées dans l'ancien couvent des Célestins à Vichy. Très appréciées de l'impératrice Eugénie, elles furent reconnues pour leur originalité par décret impérial. C'est ainsi que débuta la renommée de cette pastille aux bienfaits digestifs et rafraîchissants.

Boissons, alcools, vins:
Eaux minérales:

Avec ses 109 sources, l’Auvergne est la plus riche d’Europe en eaux minérales. Derrière celles de grande renommée comme la Volvic qui est connue jusqu’au Japon, ou les célèbres Saint-Yorre et Vichy Célestins, plusieurs étiquettes sont moins connues. Comme par exemple dans la catégorie des eaux gazeuses, Rozana, Sainte-Marguerite, Châteauneuf, Saint-Diéry, Saint-Géron, la délicieuse Chateldon servie sur les meilleures tables ou l’Arvie  et si l’on parle d’eaux plates, la Mont-Dore, la Laqueuille, etc...

Alcools et apéritifs:
La gentiane: Très abondante dans les Monts Dore, le Cézallier, le Cantal et l’Aubrac, la racine de gentiane jaune était utilisée depuis fort longtemps par les montagnards pour fabriquer une boisson désaltérante, consommée pendant les durs travaux d’été.
Aujourd’hui, on trouve toujours en Auvergne des liqueurs apéritives à base de gentiane, dont la belle couleur dorée et le goût amer et frais sont devenus très en vogue ces dernières années.

Vins:
 l’Auvergne produit quelques vins en A.O.V.D.Q.S. (Appellation d’Origine-Vin De Qualité Supérieure) issus du gamay et du pinot noir pour les rouges et du chardonnay pour les blancs.
Le Chanturge, le St Pourçain et le Châteaugay sont les plus réputés des vins rouges produits sur cette zone qui se situe, pour l’essentiel, autour de la ville de Clermont-Ferrand.
Le St Pourçain a obtenu une AOC en 2009. Il se décline en blanc, rosé, gris et rouge. C'est le vignoble le plus ancien de France.

Divers:
La moutarde de Charroux: Un peu d'histoire: http://www.huiles-et-moutardes.com/fr/histoire.php
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