Cuisine de notre Terroir français et d'ailleurs...
Muffins de pommes de terre de l'Île de Ré à la châtaigne et au jus de yuzu
Ingrédients: 700g de pommes de terre 60g de farine de châtaigne tamisée 150g de beurre à température ambiante 250g de sucre roux 4 oeufs 2 c à soupe de jus de yuzu et le zeste d'un citron vert 1 sachet de levure chimique
La recette: Cuire les pommes de terre pelées et les passer au moulin à légume. Mélanger la farine et la levure, réserver. Dans un grand saladier, blanchir les jaunes d'oeuf et le sucre, ajouter le beurre mou, le zeste de citron râpé et le jus de yuzu, la farine et la purée de pommes de terre. Bien mélanger et incorporer délicatement les blancs d’œuf montés en neige. Verser la préparation dans des moules à muffin en silicone. Enfourner environ 30mn à 180°
