ohmacuisine
Titre de la recette = Bisteu
Type de recette = Plat
Recette = Régionale
Région = Picardie
Difficulté = Facile
Nombre de personnes = 6
Temps de préparation = 20 minutes
Temps de cuisson = 1 heure
Les ingrédients =
2 pâtes feuilletées
8 grosses pommes de terre
200 g de lardons
3 oignons
600 g de chair à saucisse
20 cl de crème liquide
sel poivre
1 jaune d`oeuf pour la dorure
La recette = Eplucher les pommes de terre, les laver, les couper finement à la mandoline et réserver. Eplucher et émincer les oignons, réserver. Mettre une pâte feuilletée dans un moule à tarte, répartir les pommes de terre (en réserver un peu), répartir les oignons dessus, les lardons, la chair à saucisse, remettre un peu de pommes de terre puis verser la crème liquide. J`ai assaissonné entre chaque couche légérement en sel parce qu`il y a des lardons. Refermer avec la deuxième pâte, bien souder. Diluer le jaune d`oeuf avec un peu d`eau, badigeonner le dessus. FAIRE UNE CHEMINEE pour que la vapeur de la cuisson des pommes de terre s`échappe. J`ai oublié donc ça a rendu un peu d`eau. Mettre à cuire 1h à 180°en couvrant d'une feuille d'alu, dès que la pâte est bien colorée. Puis laisser encore 30 minutes à 140 .
Un plat délicieux, complet, à partager en famille.
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jen
Titre de la recette = Choucroute
Type de recette = Plat
Recette = Régionale
Région = Alsace
Difficulté = Moyenne
Nombre de personnes = 4 à 6
Temps de préparation = 40min
Temps de cuisson = 2h
Les ingrédients =
1 kg de chou à choucroute crue
1 oignon piqué de clous de girofle (2-3)
Quelques grains de coriandre
1 ou 2 feuilles de laurier
1 tablette de bouillon kub or Viande
500 g de filet de Kassler (rôti de porc fumé)
150 g de lard fumé environ
1 saucisse de Strasbourg par personne
1 bouteille de Riesling ou Sylvaner (vin blanc sec)
500 g de pommes de terre à chair ferme
La recette = Laver la choucroute, la rincer et bien la presser avec les doigts. Mettre 1 oignon piqué de clous de girofle au fond d`une grande cocotte et faire revenir dans un peu d`huile avec le lard fumé. Ajouter la moitié de la choucroute bien essorée. Ajouter par dessus la viande: la palette. Recouvrir la viande avec le reste de la choucroute et mouiller jusqu`à recouvrir la choucroute: moitié eau avec la tablette de bouillon moitié Riesling ou Sylvaner; ajouter les grains de coriandre, la feuille de laurier et cuire à feu doux 2 h environ. Avant la fin de la cuisson (1 2 h), ajouter sur la choucroute des pommes de terre cuites. 10 minutes avant la fin de cuisson rajouter des saucisses de Strasbourg.
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Kalinka
Titre de la recette = Gratin Chtimi
Type de recette = Plat
Recette = Régionale
Région = Nord Pas de Calais
Difficulté = Facile
Nombre de personnes = 4
Temps de préparation = 15 mn
Temps de cuisson = 30 mn
Les ingrédients =
1 kg de pommes de terre
300 g de maroilles
1 gousse d`ail
50 g de beurre
30 cl de lait
20 cl de crème fraîche
3 oeufs
sel, poivre, muscade
150 g de gruyère râpé.
La recette = Eplucher et laver les pommes de terre, puis les émincer en rondelles assez fines. Les cuire 30 minutes à la vapeur ou à l`eau salée. Retirer la croûte du maroilles et l'émincer en fines lamelles. Frotter un plat à gratin avec la gousse d`ail pelée et le beurrer. Faire fondre le maroilles avec la crème. Battre le lait avec la crème au maroilles et les oeufs. Saler et poivrer, ajouter de la muscade. Mélanger cet appareil avec les rondelles de pommes de terre. Couvrir de gruyère râpé. Parsemer de noisettes de beurre. Cuire au four th 180° pendant 30 minutes.
Servir accompagné d`une tranche de jambon
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