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Bonbons et friandises
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La recette du nougat est ancestrale: Miel, sucre, blancs d'oeufs, amandes et pistaches
La petite histoire: Depuis l'Antiquité, le nougat est fabriqué en Orient avec du miel des amandes et des épices. Au XVIIè siècle le nougat fut importé en provence et Marseille eut le monopole de sa fabrication. C'est à cette époque qu' Olivier de Serres plante les premiers amandiers près de Montélimar et utilise ses fruits pour la fabrication du nougat qui supplantera très vite celui de Marseille. |
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Le cocon de Lyon est une friandise composée d'une fine pâte d'amandes aux divers arômes
La petite histoire: Le cocon est né en 1953 pour rendre hommage à la soierie lyonnaise. Sa forme allongée et resserrée au centre, rappelle le cocon du ver à soie. |
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Le coussin de Lyon est composé d'une ganache de chocolat délicatement parfumée au curaçao et sertie d'une pâte d'amande pailletée de candi.
Le confiseur lyonnais Voisin présente cette friandise dans une jolie boite en forme de coussin. Voir la boite ici La petite histoire: En l'an 1643, une terrible épidémie ravageait la cité et pour la combattre les échevins lyonnais firent le voeu de se rendre en procession sur la colline de Fourvière oû l'on allait déjà prier la Vierge et de remettre un cierge de sept livres de cire et un écu d'or sur son coussin de soie. Chaque année depuis lors, les Magistrats de Lyon renouvellent le voeu des échevins en se rendant à Fourvière tandis que retentissent les trois coups de canon annonçant que le voeu a été respecté. C'est ce coussin qui a inspiré la création du "Coussin de Lyon" en 1960 par Mr Voisin, Maitre Chocolatier. Aujourdh'ui c'est la famille Boucaud qui commercialise cette spécialité. |
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Les pâtes de fruits sont composées de jus de fruits ou de pulpe et de sucre. Après cuisson et refroidissement, elles sont découpées puis enrobées de sucre cristalisé.
La petite histoire: L'origine de cette confiserie remonte au Moyen-Âge. Â cette époque, les pâtes de fruits portaient le nom de "confitures sèches" et elles représentaient une méthode de conservation des fruits qui permettait de les consommer en toutes saisons. Faites de pulpe de fruits et de sucre, ces douceurs de choix ont trouvé naturellement leur place en Provence. |
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Le principe du "confisage" est de remplacer l'eau contenue dans le fruit par du sucre pour en assurer la conservation.
Et ce par de nombreuses cuissons des fruits. La petite histoire: La ville d'Apt est considérée comme étant la capitale mondiale du fruit confit. Tradition qui remonterait à la visite des papes en Avignon. Ce sont les Romains qui, dit-on, sont à l'origine du confisage au miel. |
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Le calisson est composé de sucre, de poudre d'amande et de melon confit. La pâte obtenue est posée sur une feuille de pain azyme et recouverte d'une glaçure à l'oeuf (glace royale) avant une cuisson à feu doux.
La petite histoire: La première allusion au calisson semble remonter au XIIe siècle. L'origine du calisson n'est pas très sûre. Le calisson aurait été importé en Provence et affiné par un cuisinier du roi René au milieu du XVe siècle. Au cours du second mariage de René d'Anjou avec Jeanne de Laval en 1454, le patron des confiseries du Roi en aurait servi à la future reine qui les aurait beaucoup appréciés. |
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La réglisse d'Uzès se décline sous différentes formes, bâtonnets, pastilles et gommes et peuvent être parfumées à l'anis, à la violette ou au miel
Cultivée dans le bassin méditerranéen, la réglisse était déjà connue des Egyptiens pour les vertus thérapeutiques de ses racines. C'est en 1855 qu'elle apparaît à Uzès La petite histoire: En France, en 1862, Henri Laffont ouvre une usine de réglisse à Uzès. L'entreprise familiale se développe rapidement et bientôt la marque ZAN qui est déposée en 1884, devient partout en France synonyme de friandises en réglisse. En 1970, les sociétés RICQLES et ZAN fusionnent sous le nom de " Société RICQLES-ZAN" La marque est rachetée par Haribo en 1986, le groupe prend le nom de Haribo-Ricqlès-Zan. |
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Après la cuisson à la vapeur qui détachera le marron de son écorce, (l’élimination des nervures s’effectuant au couteau), le fruit, fragile et friable, sera « emmailloté » dans des petits carrés de tulle blanc et confit par concentration de sucre parfumé à la vanille. Glacé par une cascade de sucre glace, il passe finalement dans un tunnel de séchage qui lui donne son aspect brillant et appétissant. Son conditionnement est effectué manuellement, exigeant beaucoup de délicatesse.
La petite histoire: C’est en 1882 alors que l’économie locale ardéchoise spécialisée dans l’élevage du ver à soie traverse une crise due à une épidémie, que Clément Faugier, jeune homme du terroir, crée à Privas la première entreprise de Marrons Glacés. A une tradition gastronomique, il allie l’innovation et l’audace, réalisant ainsi la fabrication industrielle du Marron Glacé tout en conservant les qualités d’un savoir-faire artisanal. |
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