Ingrédients pour la pâte: 100ml de lait
2 œufs
80 gr de beurre
300 gr de farine
15 gr de levure fraîche
1 pincée de sel
Ingrédients pour la garniture: 1 œuf
3 c à soupe de crème épaisse
80 gr de cassonade
40 gr de beurre
Recette:
1- Mélanger la levure avec 3 c à soupe de lait tiède.
2- Placer la farine dans un saladier, creuser une fontaine et déposer au centre la levure, le sel, les oeufs et le reste de lait. Bien mélanger puis incorporer le beurre coupé en dés. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle ne soit plus collante. Cela peut prendre 10 mn.
3- Couvrir la pâte d'un torchon et laisser reposer 1h30 à température ambiante.
4- Pétrir de nouveau la pâte quelques secondes pour en chasser l'air, la déposer sur un plan fariné, l'étaler en forme de disque et la placer dans un moule à tarte beurré et fariné. Laisser reposer 1h.
5- Préchauffer le four à 180° th 6/7
6- Mélanger la crème et l'oeuf. Former des trous avec le doigt sur toute la surface de la pâte et verser le mélange crème oeuf. Saupoudrer de cassonade et ajouter des dés de beurre. Enfourner pour 30 mn. Démouler après refroidissement.
Les conseils du chef:
Il est important de respecter le temps de repos de la pâte.
On peut remplacer la cassonade par un sucre roux
Les conseils du sommelier:
Un Champagne rosé ou une bière aux fruits rouges
