Cuisine de notre Terroir français et d'ailleurs...
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Spécialités culinaires du Nord Pas de Calais                                                                                   
 
 
La cuisine du Nord Pas de Calais est influencée par la Flandre au nord de la région et par la
Picardie au sud

 
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Fruits et légumes: détail ici L'endive (ou chicon), la barbe de capucin (ou capucine des catiches),
la pomme de terre (Bintje ou ratte du Touquet), l'ail d'Arleux et de Locon, le houblon.

 
ENDIVES Photo Endives / Chicons © Marmiton.org



V
iandes, poissons, charcuteries et plats: Carbonade Flamande ° Hochepot° Potjevlesch, Anguille au vert, Craquelots,Waterzoï de poisson, Escavelêche, Lapin aux pruneaux, Coq à la bièrre, Tarte ou tourte au maroilles, Moules frites, Andouille de Cambrai, Hareng, Crevettes grises ,WelschPot au feu.

 photo Potjevleesch © Marmiton.org


Fromages: Le Maroilles (AOC), Le Vieux Lille (surnommé le puant), La Boulette d'Avesnes (forme conique, enrobée de paprika et d'épices), Le Dauphin, la Mimolette , Le Bergues, Le Belval et le Mont des Cats.

Photo Boulette d'Avesnes et Maroilles © Marmiton.org


Pâtisseries et confiseries: Le sucre ° Les Gaufres à la cassonade ° les Crèpes à la bière ° la Tarte au sucre fine ° la Tarte au sucre moelleuse °  la Crème brûlée à la chicorée ° la Cramique ° Les Babeluttes°  Les Chuques du Nord°  Les Bêtises de Cambrai °  le Bonbon du mineur ° Le pain perdu °

Photo Gaufres fourrées © Marmiton.org


Bières et boissons:


 
  Epices et poivres
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