Soupe d'abricots à la lavande        
 
                     Type de recette: Dessert    Rubrique Mes recettes      Saison: Printemps/été 
 
Utiliser pour ce dessert de la lavande cultivée à des fins alimentaires. La plupart des champs de lavande que nous rencontrons, au hasard de nos promenades, sont destinés à la parfumerie ou à la cosmétique et sont traités...  Choisir des abricots bien mûrs, donc plus sucrés.
 
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Difficulté
temps de préparation
TEMPS DE CUISSON
 
Difficulté
Temps de préparation
coût
Temps de cuisson
 
1/5
15 mn
1/5
10 mn
         

Ingrédients pour 2 personnes:
  • 5 abricots bien mûrs
  • 3 c à soupe de sucre
  • 1 c à café de fleurs de lavande + 1 pour la décoration
  • 1 noix de beurre
  • 25 cl d'eau
  • Extrait de vanille et/ou de cannelle  (facultatif)
  •  2 assiettes creuses ou 2 verrines
  • 2 boules de glace (facultatif)
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La recette:

1- Porter à ébullition l'eau et laisser infuser hors du feu la c à café de lavande, environ 5 mn, puis filtrer et réserver.
 
2- Laver soigneusement les abricots, retirer le noyau et les couper en gros dés.

3- Laisser fondre dans une poêle le beurre et faire compoter à feu doux les dés d' abricot. Ajouter le sucre et les 2/3 de l'infusion de lavande. Poursuire la cuisson quelques mn tout en mélangeant. La quantité de sucre peut varier selon goût et le degré de maturité des fruits. Parfumer avec un peu de vanille et/ou de poudre de cannelle (facultatif)

4- Mixer la soupe de fruits au mixer plongeant ou au blender. Si la préparation est bien mixée, il n'est pas nécessaire de la filtrer. Utiliser le reste d'infusion pour allonger la soupe si celle-ci est trop épaisse.


Le dressage:

Verser la soupe, glacée ou tiède,  dans des assiettes creuses ou des grandes verrines. Décorer de quelques fleurs de lavande et accompagner éventuellement d'une boule de glace et/ou d'un biscuit.

Les conseils du chef:

Toutes les fantaisies sont permises avec cette soupe d'abricots.
On peut lui ajouter des framboises fraîches, un dôme de chantilly, une petite cuillère d'un alcool selon goût, ou encore des amandes effilées,  légèrement torréfiées dans une poêle à sec...

 
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