Soufflé au bleu d'Auvergne          
                   Type de recette: Entrée   Origine: Auvergne   Saison: Toutes

Difficulté
temps de préparation
TEMPS DE CUISSON
                                      
Difficulté
Temps de préparation
coût
Temps de cuisson
                                  
2/5
15 mn
1/5
20 mn
 
Ingrédients pour 4 personnes:
*200 g de Bleu d’Auvergne
*50 g de beurre
*50 g de farine
*50 cl de lait
*2 œufs
*1 cuillère à soupe de cerneaux
de noix concassés
*1 pincée de sel
*Poivre du moulin
                                       

La recette:
1- Découper le Bleu en dés et réserver.

2- Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine et mélanger jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Verser le lait petit à petit sans cesser de remuer.

3- Incorporer le bleu puis les cerneaux de noix concassés. Poivrer. Laisser tiédir hors du feu.

4- Préchauffer le four à 210°C, thermostat 7/8.

5- Monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.

6- Ajouter les jaunes dans la préparation au bleu. Remuer énergiquement puis incorporer délicatement les blancs en neige.

7- Beurrer soigneusement un moule à soufflé et y verser l'appareil.

8- Enfourner pour 30 minutes en surveillant.

Servir dès la sortie du four, accompagné d'une salade.

Les conseils du sommelier:
Un côte blanc d'Auvergne.
 
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