Salade auvergnate              
          
                        Type de recette:
Entrée ou plat   Origine: Auvergne    Saison: Printemps/été

         
Difficulté
temps de préparation
TEMPS DE CUISSON
 
Difficulté
Temps de préparation
coût
Temps de cuisson
                          
1/5
20 mn
2/5
5 mn
 
         
Ingrédients pour 4 personnes:
  • 1 salade verte
  • 2 saucisses sèches
  • 200 g de fourme d'ambert
  • 200 g de champignons de Paris
  • 1 bouquet de ciboulette et/ou persil
  • 12 cerneaux de noix
  • 8 tomates cerises
  • 2 grandes tranches de pain rassis
  • 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne (de Charroux pour rester dans la région)
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre
  • 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou pépins de raisin
  • 1 cuillère à soupe d'huile de noix
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Le jus de 1/2 citron
  • 1 gousse d'ail
  • sel et poivre
 
 
La recette:
1- Nettoyer la salade et la déposer dans un grand saladier. Trancher la saucisse sèche en fines rondelles et l'ajouter à la salade.

2- Rincer soigneusement les champignons et les découper en fines lamelles. Les placer dans un bol et arroser de jus de citron afin qu'ils ne noircissent pas.

3- Détailler la fourme d'ambert en gros dés et couper en deux les tomates cerises.

4- Préparer les croûtons: frotter sur les deux faces les tranches de pain avec de l'ail,  les découper en cubes et  les faire revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive.
 
5- Réaliser la vinaigrette: Dans un bol,  ajouter une pincée de sel, une pincée de poivre, la moutarde, le vinaigre et les huiles de pépins de raisin et de noix . Emulsionner à la fourchette.

6- Réunir dans le saladier tous les ingrédients, verser la sauce et mélanger intimement.

7- Parsemer avant de servir de cerneaux de noix concassés et de ciboulette et de persil hachés.

Les conseils du chef:
Selon les départements d'Auvergne, nous retrouvons cette recette réalisée avec du Cantal, du Salers ou du St Nectaire... On y ajoute parfois de la bonne charcuterie d'Auvergne.

Les conseils du sommelier:
Un côte d'Auvergne blanc comme un St Pourçain par exemple.
 
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