Salade auvergnate 
Type de recette: Entrée ou plat Origine: Auvergne Saison: Printemps/été
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| Difficulté | Temps de préparation | coût | Temps de cuisson | |
| 1/5 | 20 mn | 2/5 | 5 mn | |
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Ingrédients pour 4 personnes: - 1 salade verte
- 2 saucisses sèches
- 200 g de fourme d'ambert
- 200 g de champignons de Paris
- 1 bouquet de ciboulette et/ou persil
- 12 cerneaux de noix
- 8 tomates cerises
- 2 grandes tranches de pain rassis
- 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne (de Charroux pour rester dans la région)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou pépins de raisin
- 1 cuillère à soupe d'huile de noix
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Le jus de 1/2 citron
- 1 gousse d'ail
- sel et poivre
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La recette:
1- Nettoyer la salade et la déposer dans un grand saladier. Trancher la saucisse sèche en fines rondelles et l'ajouter à la salade.
2- Rincer soigneusement les champignons et les découper en fines lamelles. Les placer dans un bol et arroser de jus de citron afin qu'ils ne noircissent pas.
3- Détailler la fourme d'ambert en gros dés et couper en deux les tomates cerises.
4- Préparer les croûtons: frotter sur les deux faces les tranches de pain avec de l'ail, les découper en cubes et les faire revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive.
5- Réaliser la vinaigrette: Dans un bol, ajouter une pincée de sel, une pincée de poivre, la moutarde, le vinaigre et les huiles de pépins de raisin et de noix . Emulsionner à la fourchette.
6- Réunir dans le saladier tous les ingrédients, verser la sauce et mélanger intimement.
7- Parsemer avant de servir de cerneaux de noix concassés et de ciboulette et de persil hachés.
Les conseils du chef:
Selon les départements d'Auvergne, nous retrouvons cette recette réalisée avec du Cantal, du Salers ou du St Nectaire... On y ajoute parfois de la bonne charcuterie d'Auvergne.
Les conseils du sommelier:
Un côte d'Auvergne blanc comme un St Pourçain par exemple.
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