Roulades de boeuf à la Lorraine                                                                                                        
                   Type de recette: Plat    Origine: Lorraine    Saison: Automne/hiver    
 
 
Difficulté
temps de préparation
TEMPS DE CUISSON
        
Difficulté
Temps de préparation
coût
Temps de cuisson
 
1/5
20 mn
2/5
1h en autocuiseur
2h30 en cocotte 
Ingrédients pour 4 personnes:
4 tranches de boeuf pour roulades
4 tranches fines de poitrine de porc maigre
1 petite carotte
4 c. à café de moutarde
1 gros oignon coupé en rondelles
2 échalotes ciselées
33 cl de bière
1 bouquet garni avec thym et romarin
1 morceau de cèleri branche
Huile et beurre
ficelle de cuisine
            

La recette:
1- Installer les tranches de viande sur le plan de travail, saler, poivrer et badigeonner de moutarde. Parsemer de rondelles d'oignon et ajouter par dessus une tranche de poitrine de porc. Rouler les tranches de viande avec leur garniture et ficeler.

2- Dans une cocotte à fond épais et dans un mélange huile/beurre bien chaud, faire revenir les roulades sur toutes les faces avec coloration.

3- Ajouter les échalotes ciselées, la carotte en rondelles, les dés de celeri et le bouquet garni. Moullier de bière et d'un peu d'eau à hauteur.

4- Laisser mijoter 2h30 en cocotte et à couvert ou 1h en autocuiseur.

5- Servir avec pâtes fraîches ou purée accompagnée de choux rouge aux pommes.

Les conseils du chef:
*Cette recette peut se décliner de nombreuses manières en changeant la farce...
*On peut remplacer la poitrine de porc par du jambon.
*Les allemands comptent plusieurs dizaines de recettes de roulades.
*En Suisse, on ajoute une tranche de gruyère.

Les conseils du sommelier:
Un Bourgogne rouge

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