AIL ARLEUX     AIL ARLEUX
         
 
 
 Arleux              
 
arleux                          
Etang d'Arleux      Photo site Arleux.fr                                   
 
                         TRESSES                                                                                                                  
  Photo KD foire 2010                                              
                                                                                                                               
    PANNEAU ARLEUX TRESSES D AIL  REMERCIEMENTS ARLEUX                                                                                       
              Photo KD foire 2010  
                                                                                                                         

                    ARLEUX                                              
Arleux est une petite ville du nord de la France productrice d’ail. La  spécificité de ses producteurs (au nombre d'une vingtaine aujourd'hui) est de fumer l’ail ce qui permet aux gousses de mieux se conserver dans le temps (près d'un an) et de lui conférer une saveur exceptionnelle. C’est un ail doux et savoureux . Son autre particularité est d'être tressé
alors que dans d'autres régions, comme à Lautrec (Tarn) il est mis en bouquet. (voir la rubrique "ail")
L'ail est fumé depuis le XVIème siècle à la tourbe locale. Après séchage, tressage, fumage, il est prêt a être commercialisé...c'est grâce au savoir faire de ses producteurs et à leur volonté de faire perdurer la tradition que l'on obtient  cet ail incomparable.
Le premier week-end de septembre, chaque année, c'est la fête à Arleux. 2011 fût la 50ème édition.

 
A proximité de Béthune, dans la Pas de Calais, la ville de Locon, également productrice d'ail, réunit ses amateurs lors d'une fête le dernier dimanche d'août. Le 29 août 2010 fût la 33ème édition de cette fête annuelle. 


Petite découverte après le message de Stéphanie (2 septembre 2012), c'est la fête de Feignies (Nord) qui a lieu le dernier dimanche du mois d'août. Nous serons présents l'été prochain!!



              La véritable soupe à l'ail d'Arleux,  de ma grand-mère

                             Difficulté                         temps de préparation                                                TEMPS DE CUISSON                                             
                         difficulté            temps de préparation           coût             temps de cuisson
                             1/5                             1/5                             1/5                      30 mn          


Ingrédients pour 4 personnes :
2 pommes de terre moyennes, 2 à 3 carottes selon taille, 2 échalotes (ou 1 petit oignon),  3 têtes d’ail,   2 litres  de bouillon de légumes (à défaut, 1 cube) un peu de beurre* et d’huile (pépins de raisin ou huile d’arachide) sel et poivre. Facultatif: un filet de crème entière liquide

*La margarine et le saindoux étaient couramment utilisés à la place du beurre dans le nord de la France. Pour des raisons diététiques, ils sont remplacés aujourd'hui par de l'huile ou du beurre.   

                         
Dans une cocotte, faire revenir les échalotes hâchées, sans coloration, dans un mélange huile beurre.
 

Ajouter les pommes de terre et les carottes en gros dés,  l'ail pelé et écrasé  avec le plat du couteau. Saler  (poivrer en fin de cuisson). 
 
Bien remuer et mouiller de 2 litres environ de bouillon de légumes ou de bouillon réalisé éventuellement avec 1 cube. Pour une soupe plus épaisse, diminuer la quantité de bouillon.
Laisser cuire  20 à 30 mn. Mixer et ajouter un filet de crème liquide (facultatif)

Les conseils du chef:

Si les carottes sont très sucrées, en mettre une en moins.
Pour une soupe plus épaisse, ne mettre qu'un litre de bouillon. Vérifier en cours de cuisson qu'il reste assez de jus. Ajouter si nécessaire du bouillon très chaud. 
Placer la soupe dans une soupière et accompagner de ramequins de croutons aillés, de gruyère rapé et d'un petit pot de crème.

Les conseils du sommelier:

Généralement, je déconseille un vin derrière une soupe ou un potage... mais pourquoi pas?
Un vin blanc sec d'Alsace devrait être apprécié avec cette recette. Un  Riesling par exemple.



              LA SOUPE A L`AIL                   Ingrédients soupe à l`ail
                                         CT 2010                                                                         Les ingrédients
   

  Données économiques de l'ail


  Autres  recettes de soupe à l'ail:


Le Tourin blanchi                                               
Petit tour de France des soupes à l'ail  






 


 

 

 

 

 
 



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