Papillote de poisson sur lit de salicorne   

 
La salicorne comestible ou passe-pierre est une plante halophile, c'est à dire qui se plait en milieu marin. Elle ressemble un peu au haricot vert, sans en avoir le goût...  A ne pas confondre avec une algue! C'est une plante herbacée qui a besoin de vivre en milieu salé pour se développer...
Elle est croquante, iodée et très douce. On la déguste crue en salade ou cuite, rapidement poêlée, pour accompagner un poisson. Elle devient condiment en la conservant au vinaigre comme un cornichon.
Connue depuis l'antiquité, elle est peu ancrée dans nos habitudes culinaires bien qu'elle soit très riche en vitamine C et oligo-éléments. On la trouve en France sur toutes les côtes maritimes, plus particulièrment en baie de somme, en Bretagne, sur le littoral Atlantique, la Camargue et les marais salés de Lorraine...
Elle se récolte de mai à août. Au delà, elle devient filandreuse.
Selon sa provenance, elle peut être plus ou moins salée.  Si elle est très salée, il suffit de la mettre dans un grand récipient d'eau fraîche et de renouveler  l'eau 2 ou 3 fois.

            Type de recette: Plat  Rubrique Mes recettes    Saison: De mi-mai à fin août
 
 
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Difficulté
temps de préparation
TEMPS DE CUISSON
 
Difficulté
Temps de préparation
coût
Temps de cuisson
 
1/5
20 mn
1/5
20 mn
         

Ingrédients par papillote:
  • 1 poignée de salicornes 
  • 1 filet de poisson (cabillaud, lieu...)
  • 4 rondelles de tomate
  • 2 tranches de citron coupées en 2
  • 1 échalote ciselée
  • 1 branche de thym et de romarin
  • Poivre du moulin
  • Huile d'olive
  • 1 verre de vin blanc sec (facultatif)
  • 1 papillote en silicone par personne ou des feuilles de papier sulfurisé 
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La recette:
 
1- Nettoyer soignusement et dessaler les salicornes si nécessaire (Les mettre dans un grand récipient d'eau fraîche et  renouveler  l'eau 2 ou 3 fois) Les placer au fond des moules ou sur des feuilles de papier sulfurisé.
Déposer par dessus  les filets de poisson. Saler très légèrement et poivrer. Garnir de rondelles de tomate, de citron et d'échalote. Ajouter le thym et le romarin. 

2- Arroser d'un filet d'huile d'olive (et éventuellement de vin blanc)


3-  Fermer les papillotes et enfourner 20 mn au four préchauffé à 180°

Accompagner de pommes de terre vapeur ou de riz.

Conserve de salicorne au vinaigre: La recette
    
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