Fenouil confit, semoule fine  
 
                         Pour accompagner une viande, une volaille ou un poisson
 
                  Type de recette: Accompagnement    Rubrique Mes recettes      Saison: Printemps/été  
 
 
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Difficulté
temps de préparation
TEMPS DE CUISSON
 
Difficulté
Temps de préparation
coût
Temps de cuisson
 
1/5
15 mn
1/5
20 mn
         

Ingrédients pour 4 personnes:
  • 2 bulbes de fenouil
  • 1,5 l de bouillon de volaille 
  • Semoule de blé dur (couscous)
  • Huile d'olive
  • Fleur de sel, poivre du moulin
  • Quelques baies roses pour la décoration
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La recette:
 
1- Nettoyer les fenouils, conserver la partie haute pour la décoration (les fanes).

2- Couper les bulbes en deux dans la longueur puis en lanières. Les cuire dans une cocotte avec le bouillon de volaille, à petit feu et à couvert pendant 20 à 30 mn en surveillant le niveau de liquide. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau et rectifier l'assaisonnement qui doit être corsé.

3- Débarrasser sur un plat le fenouil et réserver au chaud. Conserver le bouillon pour la suite...

4- Déposer dans un saladier la semoule de couscous et arroser avec 2/3 de bouillon très chaud, couvrir et laisser gonfler. Dès que la semoule a absorbé tout le bouillon, l'égrener à la fourchette et ajouter une noix de beurre.

Le dressage:

Installer sur le plat de service une rangée de fenouil, puis de semoule, décorer avec les fanes réservées et mouiller du reste de bouillon bien chaud et d'un filet d'huile d'olive.

Accompagner d'une viande, d'une volaille ou d'un poisson


 
 
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