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      Dampfnudeln          
 
        Type de recette: Goûter, petit déjeuner ou dessert   Origine: Alsace   Saison: Toutes

Les dampfnudeln sont des petites brioches cuites à la vapeur. Le nom littéral est "pâte au levain" ou "nouilles à la vapeur". Nous retrouvons cette recette en Alsace, dans tous les pays de l'Est et plus particulièrement en Allemagne. Ils peuvent être un  goûter, un dessert ou encore un accompagnement salé. Voir en fin de page les différentes manières de les accommoder.
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Difficulté
temps de préparation
TEMPS DE CUISSON
 
Difficulté
Temps de préparation
coût
Temps de cuisson
 
1/5
30 mn + 2 heures de tps de repos
1/5
30 mn
 
Pour une vingtaine de dampfnudeln

Ingrédients pour Le levain:

- 100 g de farine
- 1 grosse pincée de sel
- 1 c à s de sucre semoule
- 1 cube de levure de boulanger
- 1/2  verre de lait entier tiède.
Ingrédients pour finaliser la pâte:
- Le levain
- 400 g de farine
- 2 oeufs entiers
- 1 verre de lait entier
- 60 g de sucre semoule
- 100 g de beurre fondu
Ingrédients pour la cuisson et la dégustation:
- 10 cl d'huile neutre (pépins de raisin ou arachide)
- 1 petite casserole d'eau bouillante
- Confitures, miel, chocolat à tartiner, sauce anglaise,coulis de fruits rouges...
 
 
La recette:
1- Le levain: Chauuffer légérement le lait (pas plus de 30°) et ajouter la levure émiettée. Laisser fondre en mélangeant.

2- Dans un bol, verser les 100 gr de farine, creuser un puits et y ajouter une grosse pincée de sel, le sucre semoule, la levure au lait. Bien mélanger, former une boule, couvrir d'un linge et laisser lever au moins 30 mn.

3- La pâte: Dans un grand saladier, déposer la farine, creuser un puits, ajouter sucre, oeufs entiers, lait et beurre fondu. Mélanger soigneusement puis ajouter le levain. Continuer à pétrir la pâte, former une boule, couvrir d'un linge et laisser de nouveau lever 30 mn.

4- Après le temps de repos de la pâte, façonner des boules, de la taille d'un gros oeuf. Se fariner les doigts pour éviter que cela ne colle et les déposer sur une plaque farinée.

5- La cuisson: Porter à ébullition une grande casserole d'eau. Dans une cocotte en fonte ou à fond épais, faire chauffer 10 cl d'huile neutre (feu moyen à chaud).  Placer 4 à 6 boules de pâte, selon la taille de la cocotte (Elles ne doivent pas se toucher car elles vont gonfler)
Ajouter la valeur d'1 verre d'eau bouillante et recouvrir d'un couvercle immédiatement en laissant échapper le moins de vapeur possible. Attention aux projections. Ne soulever le couvercle qu'après 4 à 5 mn de cuisson. Retourner les dampfnudeln et continuer la cuisson 1 mn. Egoutter sur du papier absorbant.
Recommencer l'opération depuis le début jusqu'à cuisson de toutes les boules de pâte.

Les conseils du chef:
Il est conseillé avant d'ajouter l'eau (en 5-) d'avoir déjà en main un couvercle pour éviter les projections et couvrir rapidement la cocotte.
Accommoder les dampfnudeln:
Au goûter: A la fin de la cuisson et pendant qu'ils sont encore chauds, parsemer de sucre fin et servir avec différentes confitures, compotes, fruits ou chocolat à tartiner.
Au petit déjeuner: Couper en 2 les brioches de la veille, les passer rapidement sous le gril du four et accompagner selon goût.
Au dessert: Servir tiède sur une crème anglaise et arroser d'un coulis de fruits rouges.
En accompagnement d'un plat salé: Conserver la même quantité de sucre pour le levain mais ne pas en ajouter au moment de "finaliser" la pâte. Servir à la place du pain.


Les conseils du sommelier:
Cidre, jus de fruits frais, vin, selon l'utilisation de ces brioches en sucré ou salé.

          
  Avant cuisson Après cuisson En dessert







 

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