Cresson alénois            Cresson des jardins
    Le Cresson des fontaines            
 
 Le cresson des fontaines est le véritable cresson. On peut trouver    d'autres plantes potagères sous cette appellation comme le cresson alénois ou le cresson des jardins, mais qui sont d'un genre différent tout en appartenant à la même famille. Il est particulièrement apprécié en salade ou en soupe, ou il apporte vitamines et minéraux.
 
Le cresson est une plante vivace qui se développe dans les ruisseaux avec peu de courant et en plein soleil. Il apparait au printemps dès que l'eau dépasse la dizaine de degrés, soit en avril ou mai. Le semis peut donc aussi se faire à partir de ce moment-là sur les bords du cours d'eau. Après 2 mois, le cresson peut être récolté en prélevant quelques tiges mais sans arracher les pieds.
Il est possible de cultiver le cresson en bac, mais il est nécessaire de renouveler l'eau très régulièrement, soit au moins une fois par semaine

Quatre départements français produisent le cresson sur 100ha.

 
 L'Essonne est le premier département producteur de cresson de fontaine avec 30% de la production nationale. Les cressonnières se trouvent essentiellement dans les vallées de la Juine et de ses affluents.

la région Nord pas de Calais est également productrice de cresson. Elle représente 10% de la production nationale.
Dans cette région le cresson pousse essentiellement au niveau de la plaine de la Lys. L’eau y jaillit naturellement des puits artésiens… Ce système hydrologique tout à fait typique de la région permet aux cressiculteurs d'avoir une eau de grande qualité

La région Seine Maritime et l'Oise produisent aussi le cresson.
La ville de Veules les Roses en Seine  Maritime fête le cresson chaque année en avril.

 
Un cressiculteur parle de son métier

Le cresson est très riche en vitamine C et en oligo-éléments
 Avant de consommer le cresson, il est nécessaire de le laver soigneusement et de le débarrasser des  éventuelles feuilles jaunes qui pourraient être toxiques.

Le cresson en salade, assaisonné d'une légère vinaigrette, accompagne très bien les filets de poisson poêlés.

Recette de la soupe au cresson
Sauce au cresson pour accompagner le poisson

Le cresson alénois est une plante annuelle, à saveur âcre. En gastronomie, les feuilles et les fleurs du cresson alénois sont ajoutées crues aux salades. Elles ont une saveur piquante et aromatique. Les graines peuvent se cultiver à la maison dans un petit germoir ou tout simplement sur une assiette. Après 2 ou 3 jours d'un arrosage léger, les jeunes pousses sont prêtes à accompagner une salade ou un sandwich en tant que condiment.

Le cresson des jardins se sème en pleine terre de mars à août et se récolte 2 à 3 mois après le semis. Il s'utilise, comme le cresson des fontaines, en salade ou en soupe tout en ayant une saveur plus piquante et moins douce.



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