Conserve de salicorne au vinaigre     

 
La salicorne comestible ou passe-pierre est une plante halophile, c'est à dire qui se plait en milieu marin. Elle ressemble un peu au haricot vert, sans en avoir le goût... A ne pas confondre avec une algue! C'est une plante herbacée qui a besoin de vivre en milieu salé pour se développer...
Elle est croquante, iodée et très douce. On la déguste crue en salade ou cuite, rapidement poêlée, pour accompagner un poisson. Elle devient condiment en la conservant au vinaigre comme un cornichon.
Connue depuis l'antiquité, elle est peu ancrée dans nos habitudes culinaires bien qu'elle soit très riche en vitamine C et oligo-éléments. On la trouve en France sur toutes les côtes maritimes, plus particulièrment en baie de somme, en Bretagne, sur le littoral Atlantique, la Camargue et les marais salés de Lorraine...
Elle se récolte de mai à août. Au delà, elle devient filandreuse.
Selon sa provenance, elle peut être plus ou moins salée.  Si elle est très salée, il suffit de la mettre dans un grand récipient d'eau fraîche et de renouveler  l'eau 2 ou 3 fois.

                  Type de recette: Condiment   Rubrique Mes recettes    Saison: De mi-mai à fin août
 
 
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Difficulté
temps de préparation
TEMPS DE CUISSON
     
Difficulté
Temps de préparation
coût
Temps de cuisson
     
1/5
15 mn
1/5
0 mn
             

Ingrédients par bocal de 250 ml:
  • Salicornes 
  • Vinaigre blanc 
  • Aromates: 6 grains de poivre, 1 petite feuille de laurier, 1 branche de thym, quelques feuilles d'estragon, 1 oignon grelot, 1 gousse d'ail
  • 1 bocal à fermeture hermétique (ne pas utiliser un bocal avec couvercle métallique à visser, non adapté aux conserves à base de vinaigre)
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La recette:
 
1- Nettoyer et dessaler les salicornes si nécessaire. Les égoutter et les sécher. Ebouillanter les bocaux et laisser sécher sur un torchon propre.

2- Remplir chaque bocal avec les aromates puis les salicornes. Mouiller à hauteur de vinaigre blanc. Fermer et entreposer dans un lieu sec, à l'abri de la lumière, pendant 1 mois avant de déguster.

Accompagne comme un cornichon, la charcuterie, les sandwichs, les piérades, les raclettes...

Se conservent plusieurs années avant ouverture. Gustativement, il est conseillé de les consommer dans l'année, jusqu'à la récolte du printemps suivant.

    
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Papillote de poisson sur lit de salicorne: La recette

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