Bouillon de volaille                     

 
Voici un bouillon de volaille très savoureux et rapide à faire. Il sera utilisé en remplacement d'un cube déshydraté, comme base de cuisson de vermicelles, pâtes, riz... pour allonger une sauce ou arroser un rôti etc... Les utilisations sont nombreuses.
Une carcasse de volaille, les ailerons, le cou, toutes les parures sont les bienvenues pour réaliser ce bouillon
Ici nous avons utilisé 6 ailes de poulet fermier pour obtenir environ 2 litres de bouillon concentré.

            Type de recette: Plat  Rubrique: Mes recettes    Saison: Toute l'année
 
 
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Difficulté
temps de préparation
TEMPS DE CUISSON
 
Difficulté
Temps de préparation
coût
Temps de cuisson
 
1/5
15 mn
1/5
40 mn
         

Ingrédients pour 2l de bouillon:
  • 600 g d'ailes de poulet fermier
  • 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
  • 6 grains de poivre
  • Divers baies selon goût (genièvre, coriandre, bais roses)
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym et de romarin
  • 1 carotte
  • Gros sel (gris de Guérande)
  • 2,5 l d'eau
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La recette:
1- Mettre tous les ingrédients dans une cocotte et ajouter l'eau froide.

2- Porter à ébullition (écumer la surface de l'eau si besoin) couvrir et laisser cuire à petit feu 40 mn. 
(plus le temps de cuisson est long et plus le bouillon est concentré et parfumé)


3- A la fin de la cuisson, enlever les légumes et les ailerons puis filtrer le bouillon. Pour le dégraisser si on le souhaite, il suffit de le laisser refroidir et d'ôter le gras qui s'est figé à la surface.

Les conseils du chef:
On peut congeler ce bouillon dans des petites boites ou des bacs à glaçon pour une utilisation ultérieure
Rien ne se jette!!
Avec la chair des ailes de poulet, vous pouvez réaliser 2 petits gratins:
Cuire quelques champignons de Paris coupés en fines tranches, dans un peu de beurre (ou une petite louche de bouillon). Les déposer dans des plats individuels à gratin. Ajouter par dessus la chair de poulet et 2 ou 3 c à soupe de béchamel. Parsemer d'emmental râpé et enfourner sous le gril du four quelques mn.
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Les carottes ont été utilisées pour réaliser une soupe miso. Voir la recette ici
   
                  
 
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