Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 kg de veau en gros dés
- 1 cube de bouillon de poule
- 2 ou 3 carottes
- 1 gros oignon
- 8 champignons de Paris
- 1 pot de crème fraîche
- Le jus d' un citron jaune 
- 1 jaune d'oeuf
- 3 c à s de farine
- 25 cl de vin blanc sec (facultatif)
 

1- Dans une cocotte à fond épais (ou un autocuiseur pour diminuer le temps de cuisson) faire revenir la viande dans un mélange huile/beurre. Lorsque la viande est dorée, ajouter l'oignon ciselé puis la farine. Bien mélanger. Mouiller à hauteur d'eau, ajouter le cube de bouillon, le vin blanc, les carottes en rondelles et les champignons émincés. Saler légèrement en tenant compte du cube de bouillon déjà salé.
 
2- Laisser mijoter à feu doux et à couvert 1h30 à 2 h en surveillant l'évaporation du liquide. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau chaude en cours de cuisson.

3- Quelques instants avant de servir, mélanger dans un bol la crème, le jaune d'oeuf et le jus de citron. (Diminuer la quantité de jus de citron selon goût).

4- Verser ce mélange dans la cocotte, continuer la cuisson 2 ou 3 mn à feu très doux et servir aussitôt.

5- Accompagner de riz ou de pommes de terre vapeur.

Les conseils du chef CTf:
Dès l'ajout du mélange crème/oeuf, diminuer le feu et ne pas porter à ébullition.

Les conseils du sommelier:
Le vin blanc utilisé pour la recette.

Autre recette:
Blanquette de veau traditionnelle ( le lien prochainement)